速溶高汤:水5公斤烧开,放入老汤皇料(也可用骨头老汤代替)80克,化猪油40克,鲜味王味精25克,料酒8克即成。
鱼头奶汤:
1、选择胖头鱼、草鱼、鲫鱼等鱼头一个约800克左右,也可为整条鱼,生姜60克,香葱60克,花椒8克,化猪油20克。
2、将鱼头剁成两块洗净,生姜、香葱等切成丝。
3、净锅注入猪油20克,色拉油30克,烧沸放入生姜,再放入鱼头炸到半熟时,再放入香葱、花椒稍炸,接着烹入料酒5克,加沸水12-16市斤烧开后,转小火熬制30-40分钟,待汤呈乳白色时,再调入适量的味精、精盐等即成。
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