糯米，是糯稻脱壳的米，我国南方称其为糯米，而北方则多称为江米。
它拥有黏糯的口感和莹润皎洁的色泽，属于十分讨喜的食物。家常人家，常常会吃到由它做成的各种小巧吃食，像是裹了青碧粽叶的粽子、皮薄肉厚的大烧麦、还有醇香清淡的糯米酒……
不止滋味独绝，在中医眼里，糯米味甘、性温，很能够调养人体正气。尤其眼下正逢寒冬，食用糯米可以御寒、滋补。
大家喜爱它黏密的滋味，平实却对它无比小心谨慎，因为常有人说，糯米不易消化，不可多吃。
这个说法靠谱吗？山谷君来为你说道说道。
大部分人之所以会觉得糯米难克化，就在于它口感黏而糯，刚一入口，心理上就有滞涩之感，好像下一秒就会被噎住。
其实呢，稠稠的口味并不代表它就难以消化。
甚至于，比起我们每日食用的大米，糯米都是更易于被消化吸收的。
虽然它和大米的主要成分都是淀粉，但糯米比大米含有更少的直链淀粉、更多的支链淀粉，通常支链淀粉被消化的效率比直链淀粉要高，故而糯米被消化的速度其实更快一些。
敲黑板了，单就食物淀粉的结构来说，糯米本身完全不难克化。
但，还是有人坚持说，吃多了糯米会难受，这又是为什么？
要知道，很多时候我们吃糯米可并不仅仅是单吃它一项。像是在粽子里，我们会用糯米裹上肥肥的肉馅，再添上一些猪油。
吃进一个肉粽，掺杂的油脂使得糯米很难和胃里的消化液混合，自然会感到沉滞。
但这能怪糯米吗？你说糯米冤不冤。
更糟的是，有时候我们没有趁热吃掉食物，而是等它放凉了一些才记起来。热热乎乎的、未加多余馅料的糯米，吃起来本来很可口的，可一旦放凉，它的粘性和韧性也就噌地上去了，这时我们感到腹内黏腻也并不奇怪。
糯米背了这么多年的锅，是不是可以安心卸下啦。
最近气温降得厉害，来山谷煮一碗糯米粥吧，白白软软的糯米在锅里被煮得粘乎乎的，闻起来有股绵密的幽香。它是自然原始的食物，深藏了四季的鲜焕和丰醇，入口清润而有回味。
往粥里加入一点山药、红枣和莲子，它们既可以为粥增味，又能添上活血调养之效。一碗软绵绵的糯米粥，呼啦几口吃下，身上顿时热气烘烘的，一整天的郁积寒气都消散殆尽。
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