目录
川菜是她骨子里最依恋的味道
祖宜的做菜方子
充满市井气烟火气的外交官夫人
用食物庆祝所有的节日
厨贯中西，乐在混搭
食物是孩子的玩具，也是妈妈的魔术
她的盘子她的锅，她的餐厅和厨房
我吃故我瘦，一个美食家和厨师的身材保持之道
庄祖宜放弃人类学博士生学术生涯转而投身厨艺学校，成为《厨房里的人类学家》。她的书娓娓道来，虽然干货满满，可讲得一点都不干，有趣好读。《其实，大家都想做菜》，厨具是孩子的玩具，食物是成人的魔术。“与其讲一堆道理，不如就动手做吧”。她虽与外交官丈夫四海为家，但无论身在何处，祖宜都能把日子过得《简单丰盛美好》。
川菜是她骨子里最依恋的味道
祖宜的外婆是成都人，外公是重庆万州人，妈妈在成都出生，虽然从小生活在台北，但她对川菜一点都不陌生。“家里一直有泡菜坛子，豆瓣酱的菜做得比较多，所以来到成都对于吃我完全如鱼得水”。因丈夫的工作来到成都，对她来说，不似客居，更像回家。
一到成都，泡菜坛子就安排起来。
四川特有的儿菜也成为她泡菜坛子里的新秀。
收到汉源椒农寄给她的汉源新鲜花椒和花椒芽，她突发奇想做了充满创意的椒麻鸡冻（的确激动：）。
祖宜非常喜欢四川的军屯锅盔，见多识广在世界各地吃过许多饼的她甚至感慨军屯锅盔是人类制饼的极致表现：
“就像法式可颂一样，军屯锅盔也是起了酥的发酵面，必须层次分明，满口酥香，但酥与酥之间的饼胚仍有发面的柔软与韧性，一口咬下去感受细碎的破裂伴随蓬松的阻力。军屯锅盔的酥皮中还均匀包裹着炒过的肉馅，颗粒分明，花椒香满溢，我每吃一口都忍不住赞叹几声，这真是人类制饼的极致表现！”
甚至挑战兔头。
她说：
“川菜已成了我骨子裡最需要最依恋的味道，以至于在美国稍稍定下来之后，我首先添购的酱料就是郫县豆瓣、保宁醋、宜宾芽菜、涪陵榨菜、永川豆豉、醪糟、朝天椒、藤椒油....，加上我临走前不忘塞进皮箱裡的一大包汉源花椒和麻辣干碟，空荡荡的屋子马上有了家的感觉。”
她在美国的厨房，除了四川调料，还少不了四川泡菜，鲜艳的四川泡菜点亮了她白色的厨房。
回美国之后，她常常做川菜以慰思蜀之情，这是她炒的麻辣牛肉干。人家是乐不思蜀，她是思蜀而乐。
端午节给自己炒的麻辣干锅。
淋上酱油醋和炒香的葱蒜辣椒花椒孜然，给自己做烤茄子，假装坐在成都路边吃烧烤。
用成都带来的汉源花椒和美国买到的郫县豆瓣小火慢炒了一大碗脆哨，拌面真香！
祖宜在上海住过三年，她两个儿子都出生在上海，煮馄饨煮两种，一碗是加了紫菜、虾皮、麻油和虾籽酱油的上海馄炖，一碗是佐以芽菜、红油辣子和椒麻汁的成都抄手。一种相思，两碗馄饨。
祖宜的做菜方子
祖宜的做菜方子操作性和灵活性都强，掌握了核心技巧谁就可以轻松上手，很多网友跟着她的方子都做出了令自己欣慰甚至惊艳的菜肴。我自己就跟着她的方子做过牛肉面、葱烧小土豆、煎牛排、油封鸭腿和免揉面包。下面就是我的部分成果，依次是葱烧小土豆、老坛酸菜牛肉面和油封鸭腿：
祖宜的牛肉面方子参照了美食家梁幼祥的作法，先将整块腱子加冷水烧开，撇浮沫，加葱酱料酒煮半小时。肉取出切块，炒糖色，加洋葱豆瓣炒匀（也加了一颗番茄），倒入酱油、卤料（只用了八角和花椒）和之前煮肉的清汤炖煮，关键是炖煮一小时即关火，盖着焖放数小时到凉。成品汤清而鲜，肉软糯不烂，胶质一半化入汤头，一半晶莹剔透。
煎牛排（可以去搜祖宜的做菜视频，她的书《简单丰盛美好，祖宜的中西家常菜》里也有，用掐指一算来判断牛排的熟度，非常有意思：）。
她的葱烧小土豆
她的五香橙皮烤鸭腿（看着好想马上就做一次
据说面包师傅都是疯子，祖宜做的免揉面包，简单到连四岁小孩都可以做。
充满市井气、烟火气的外交官夫人
祖宜随着外交官丈夫派驻过很多地方，香港、上海、雅加达、成都……无论在哪里，她都不是大家印象中端着的外交官夫人，而是一头扎到当地菜市场，用当地食材和当地物产把外交官邸鲜活生动起来的那个风风火火的女子。
在云南采蘑菇
她在成都的外交官邸厨房。
来北京大使馆公干，不忘去逛附近的著名菜市场（哈，也是我经常去逛的菜市场）：
“终于亲眼见到大名鼎鼎的三源里菜市场，比我想象的小很多，就笔直一条左右两边，但整洁干净货色齐全，看到那些剥好的鸡头米、开了花的小西葫芦和各色新鲜香草，平日混成都玉林的我还是有一点羡慕。”
在印尼期间不忘去逛巴厘岛的市集。
吃苍蝇馆子，去小店里打两斤菜籽油回家。和你印象中的外交官夫人相去甚远吧？
她甚至买了一个四川传统背篼，打算就这样上街买菜。背着背篓的外交官夫人，祖宜总是拓展你对外交官夫人的想象。
冬天的时候，她把大颗的芥菜晒满窗台，准备用来腌菜。和芥菜做邻居的还有她从世界各地淘来的有意思厨具，有蒸笼，竹筐，以及印尼的石磨。
她养的绿植不是玫瑰、月季和君子兰，而是薄荷、豆藤和韭菜花，豆藤的生命力真强，长高了怕倒下，一株抓住了窗帘拉绳，一株攀上了窗花。
花瓶里插的是韭菜花，原来祖宜挥洒的柴米油盐酱醋茶，琴棋书画诗jiu花的jiu是韭菜花的韭。
逛成都的菜市场
在外交官邸晒萝卜龙、萝卜干和咸菜。
祖宜作为外交官家属，跟着外交官丈夫到处驻外，听起来是诗和远方，但其实，也是不断的搬家和颠沛。但不论在哪里，祖宜都会给家人打造一个美妙的餐桌，餐桌上会有香喷喷的现烤面包。
以及鲜活生动色彩缤纷在她手下变魔术一般的各种当地食材：
肉桂卷做成棒棒糖的样子，好处之一是份量小，孩子不会一下吃很多，好处之二是吃得充满趣味。也会成为孩子将来甜蜜的记忆吧？
我吃故我瘦，一个美食家和厨师的身材保持之道
过往“大肚能容”的豪迈风格以及从小奉为金科玉律的勤俭美德－“饭菜一定吃光光”，从此不再适用。那些盘底的肉末菜渣、多出来的几口饭、西餐盘里大把的薯条…… 如果可有可无，她告诉自己弃之并不可惜。外食时若发现某些点了上桌的菜并不好吃，没有必要因为已经点了就勉强吃掉，因为花了钱又没能满足口腹之欲，徒增卡路里，是谓赔了夫人又折兵。 拒绝在无意识的状态下抓吃零食，力求随时清醒的注意自己到底想吃什么，吃饱了没有，而一旦吃的舒服了就适可而止，因为这时如果继续多吃，不止容易变胖，满足指数也会下降。如何在有限的胃口里得到最大的满足，是她这多年来实践节食计划的最高指导原则。
“我发现当味觉获得充分满足时，适可而止其实没有想像的那么难。身为职业吃货，如何把每一道菜的味道发挥到极致一直是我关注的重点。美食对我而言从来就不需珍稀名贵，但材料必须新鲜，火侯调味必须做足，于是该咸的咸，该甜的甜，该炸得酥脆的，油不能少。为此，节食期间我在家做菜和出门吃饭都不特别避讳高热量的菜色，唯独份量不能多，且务必见好就收。反之如果为了健康瘦身而拼命减盐减糖少油，最后食不知味，反而容易因欲求不满而在夜深人静时偷吃巧克力糖和洋芋片，饱受罪恶感侵蚀，自暴自弃。 身为无美食毋宁死的吃货，“重质不重量”是我维持身材的有力准则，在此与大家分享共勉之。”
联系客服
