【二十九 蒸馒头】如何蒸出又白又香的馒头？

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腊月二十八发好了面，

二十九这天就要开始蒸馒头了。

老理儿说，

初一到初五不能动火蒸馒头和炒菜，

所以大家都习惯

在大年二十八二十九这两天做主食。

要在年前蒸够

全家吃上一个星期左右的馒头，

这叫隔年吃。

往下看 ☟☟☟

1、锅中加入牛奶，放入燕麦煮至软熟。

2、放凉的燕麦中倒入蜂蜜和油备用。

3、高筋面粉中放入盐、糖。

4、放入晾凉后的燕麦奶液。

5、加入温水化开的酵母水，用筷子搅匀，再分次加入温水，边加水，便用筷子搅拌，直到成为雪花状的小面疙瘩。

6、最后用手揉成面团，把面团充分的揉搓均匀，醒发至双倍大即可。

7、醒发好的面团揉到面团气体排出。切成剂子，揉成圆形。

8、在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯进行二次醒发。馒头之间要有一定的空隙，否则馒头在蒸的过程中膨大会粘连，影响成品。

ps:

馒头二次醒发的时间要看需要馒头的口感是暄腾一些的，还是紧实一些的。冬季和夏季的醒发时间也是不一样的，而且每次和面放入酵母的多少也会影响醒发的时间，所以要观察一下馒头醒发状态，根据自己家喜好的口感调整二次醒发的时间。

9、冷水上锅，大火上气蒸30分钟。

10、蒸好以后不要立即开盖，至少等关火3分钟以后，我一般是等10分钟左右。锅内外压力基本一致的时候再取出蒸好的馒头，就不会出现回缩的现象了。