狭义的小面是指仅以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面。相比其他地区吃面条时讲究面条筋道，汤头鲜浓，重庆人对小面优劣的评价标准是——佐料!这是小面的灵魂所在，也是衡量小面是否正宗的关键。今天小编给大家带来的这碗重庆小面，就是在佐料上下足了功夫，有了这份秘籍，相信无论你身在何方，也能吃到麻辣味浓的小面!绝对过瘾!
重庆小面
主料：水面200g、空心菜100g
辅料：蒜末2勺、味精半勺、猪油1勺、姜末2勺、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、鸡精半勺、黄豆酱油2勺、葱适量、盐适量、花生米适量、芽菜适量
1. 准备各种调料。 把姜、蒜剁成末放入碗里，香葱择洗干净切成葱花。
2. 锅里烧煮面的水，趁这个时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、半勺味精、一勺葱花。
3. 加入两勺花椒面。加入两勺红油辣椒。加入一勺猪油、一勺熟菜籽油、一勺花生米和芽菜。没有芽菜可以用榨菜代替。
4. 在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤最好了。
5. 水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生(用筷子夹开一截面，没有白点即可)就可以装碗了。
6. 把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可。
小贴士
1. 油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过肯定没有猪油这么香了哦～
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