相信很多人都喜欢吃肉，猪肉也是我们每家最常吃的一种肉类，他肉质鲜美，营养丰富，价格也相对便宜，是家家都能吃的起的肉类。猪肉有煎、炸、炖、炒等很多种吃法，最常吃的就是炒肉，但大家有没有遇到过做出来的肉干、硬、柴，不好吃的现象，这是烹饪时哪里出了问题呢？我想多数人在炒的时候是把肉清洗干净后就直接放到锅内炒，那么这样做出来的肉就很容易老、柴。
正确的方法应该是做之前要腌一下。那怎么腌呢，有的朋友说了，我做的时候也腌啊，但做出来的效果也没感觉强多少呢。让我来告诉您，那是因为您腌错了方法，您腌的时候是不是都是用料酒、老抽之类的腌制，我告诉您个方法，做出来的肉质更鲜嫩，而且去肉腥味，这步做对了，无论是煎、炸、炖、炒，怎么做出肉质都嫩滑，不老，不柴
那就是用啤酒腌制，选啤酒的时候最好选择清雅淡香型的，这样不会有苦味。为什么啤酒腌肉有这么好的作用呢，因为啤酒中含有二氧化碳。而二氧化碳可以改变肉的结构，可以使肉质的韧劲降低，更细嫩，而啤酒中的蛋白酶能增加肉的鲜度，去腥增香，有的人说了，那这样吃对小孩或是老人会不会有什么影响，会不会醉，这点其实完全不用担心，因为在加热过程中，酒精已经蒸发掉了，所以没有任何影响也不会醉，经过腌制的肉，高温后酒精都散发掉，只留下了大麦的香气，不仅味道更好，也更利于人体的吸收。当然种方法还可以用来炖鱼哦，您不妨试一下，用啤酒炖出来的无论是肉还是鱼味道都超棒，切记！炒猪肉千万不可直接下锅！多做“1步”肉又香又嫩，不老不柴
我们今天用啤酒来做一个尖椒炒肉，让我们一起来看一下吧
用料：猪肉 尖椒 啤酒 生抽 盐 葱 姜 蒜
做法：
1、先将猪肉在淘米水中浸泡20分钟，去除肉中的血水和脏东西，葱、姜、蒜切碎
2、尖椒清洗干净切条
3、将泡好的肉清洗干净，切成片，倒入啤酒腌制10分钟，啤酒不用过多，用手抓一抓，揉一揉
4、起锅烧油，放入葱、姜、蒜，爆香后，放入腌制好的肉，翻炒片刻
5、加入青椒翻炒至青椒断生，加入盐，出锅即
加入青椒翻炒至青椒断生，加入盐，出锅即可
注意事项：
1、猪肉切记不要用温水或者热水洗，水温超过15摄氏度猪肉中的肌溶蛋白就会溶解到水中，从而导致营养流失，口感欠佳
2、切的时候最好是斜着切，不要横着切，炒熟以后容易碎，口感也不好。
