相信很多人都喜欢吃肉,猪肉也是我们每家最常吃的一种肉类,他肉质鲜美,营养丰富,价格也相对便宜,是家家都能吃的起的肉类。猪肉有煎、炸、炖、炒等很多种吃法,最常吃的就是炒肉,但大家有没有遇到过做出来的肉干、硬、柴,不好吃的现象,这是烹饪时哪里出了问题呢?我想多数人在炒的时候是把肉清洗干净后就直接放到锅内炒,那么这样做出来的肉就很容易老、柴。
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正确的方法应该是做之前要腌一下。那怎么腌呢,有的朋友说了,我做的时候也腌啊,但做出来的效果也没感觉强多少呢。让我来告诉您,那是因为您腌错了方法,您腌的时候是不是都是用料酒、老抽之类的腌制,我告诉您个方法,做出来的肉质更鲜嫩,而且去肉腥味,这步做对了,无论是煎、炸、炖、炒,怎么做出肉质都嫩滑,不老,不柴
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那就是用啤酒腌制,选啤酒的时候最好选择清雅淡香型的,这样不会有苦味。为什么啤酒腌肉有这么好的作用呢,因为啤酒中含有二氧化碳。而二氧化碳可以改变肉的结构,可以使肉质的韧劲降低,更细嫩,而啤酒中的蛋白酶能增加肉的鲜度,去腥增香,有的人说了,那这样吃对小孩或是老人会不会有什么影响,会不会醉,这点其实完全不用担心,因为在加热过程中,酒精已经蒸发掉了,所以没有任何影响也不会醉,经过腌制的肉,高温后酒精都散发掉,只留下了大麦的香气,不仅味道更好,也更利于人体的吸收。当然种方法还可以用来炖鱼哦,您不妨试一下,用啤酒炖出来的无论是肉还是鱼味道都超棒,切记!炒猪肉千万不可直接下锅!多做“1步”肉又香又嫩,不老不柴
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我们今天用啤酒来做一个尖椒炒肉,让我们一起来看一下吧
用料:猪肉 尖椒 啤酒 生抽 盐 葱 姜 蒜
做法:
1、先将猪肉在淘米水中浸泡20分钟,去除肉中的血水和脏东西,葱、姜、蒜切碎
2、尖椒清洗干净切条
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3、将泡好的肉清洗干净,切成片,倒入啤酒腌制10分钟,啤酒不用过多,用手抓一抓,揉一揉
4、起锅烧油,放入葱、姜、蒜,爆香后,放入腌制好的肉,翻炒片刻
5、加入青椒翻炒至青椒断生,加入盐,出锅即
加入青椒翻炒至青椒断生,加入盐,出锅即可
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注意事项:
1、猪肉切记不要用温水或者热水洗,水温超过15摄氏度猪肉中的肌溶蛋白就会溶解到水中,从而导致营养流失,口感欠佳
2、切的时候最好是斜着切,不要横着切,炒熟以后容易碎,口感也不好。