这道菜的口味清淡，很适合孩子和老人吃。除了用鲈鱼，也可以用黄花鱼，桂花鱼等少剌的湖鱼做。选料最好用新鲜的鱼，不然会有腥味。
食材准备：鲈鱼，鸡蛋，甜青椒，五花肉，香菇，胡萝卜
调料准备：生粉，盐，
1、鲈鱼去净鱼鳞，内脏。香菇提前用水浸泡30分钟至软；
2、新鲜鲈鱼去头去尾；
3、从鱼背处切开，沿着鱼骨处将鱼肉割下来，去鱼皮、鱼刺；（鱼骨可留做鱼汤哦~）
4、鱼肉切丝，加点盐，抓匀腌制几分钟；
5、甜青椒、胡萝卜、香菇、五花肉，全部洗净，切成丝；
6、鸡蛋1颗加少许盐打散成蛋液。平底锅烧热，涂少许油，将蛋液摊成蛋皮；
7、将鸡蛋饼切成丝；
8、准备一个大碗，倒入鱼肉、青椒、胡萝卜、香菇、五花肉，加点盐，全部拌匀；
9、加点生粉，拌匀；加入鸡蛋丝，拌匀；
10、取合适的量，团成团子（“绣球”）；
11、将团子均匀地摆在盘子里，可将鱼头鱼尾摆两端 ；
12、蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸七八分钟即可；
13、若是给产后的宝妈吃或者小孩儿老人吃，可在锅内加入少许油，加入水淀粉，煮至粘稠，淋在丸子上就可以啦~~
14、若是平时的家宴，可以在炒锅内加入高汤，生抽，糖，鸡精，油2小匙烧开，淋入水淀粉勾芡，当汤汁变的浓稠时，将汤汁淋在鱼丸上即可~
温馨小贴士
1、在取鱼骨的时候主剌骨会有一些留在鱼肉上的，推荐使用眉夹把剌夹出来。取出肉后，最好用手触摸鱼肉，感觉是否还有剌余留。
2、为了表现绣球的五彩缤纷，最好不要用深色酱油做腌料或是浇汁。烧浇汁的时侯最好分两次淋入水淀粉，第一次观察看浓度够不够，如果没达到理想程度再加第二次。 如果懒得做浇汁直接蘸生抽吃也很好吃。
02、松鼠鲈鱼
一道实实在在的硬菜！红红火火的松鼠鲈鱼，很受欢迎！
原料准备：鲈鱼、番茄酱，小番茄，青豆，鸡蛋，香葱
调料准备：生粉，食用油，番茄酱、白砂糖、生抽、黄酒
1、准备好所有食材；
2、准备一小碗葱姜酒水备用；
3、开始处理鲈鱼，先将鱼头切下；
4、接着处理鱼身体部位，刀沿着鱼骨的上方破到鱼尾，不要切断，另一面也如此操作，然后把两边鱼大骨去除；
5、开花刀；
6、将整理好的鱼肉放入葱姜酒水中稍作浸泡去腥；
7、裹上鸡蛋液使鱼肉吃口更嫩；
8、将鱼肉全部用生粉拍裹上；
9、开油锅，油温到6～7成左右（一成油温30度）；
10、先将鱼头炸熟；
11、然后炸鱼身体部分，捏好造型下油锅，鱼尾朝上，这样炸好后就是一条完整的鱼了；
12、另起油锅下一点香葱爆香后将青豆放入煸炒成熟；
13、接着放入番茄酱、白砂糖、生抽、黄酒继续翻炒；
14、炒出香气后加半碗水煮开，将酱汁调到厚薄且当的程度；
15、将酱料淋在炸好的鱼肉身上，一条充满喜庆的松鼠鱼就做好喽，点缀上柠檬片和小番茄，就可以美美的上桌啦~~~
温馨小贴士
1、茄汁类菜肴建议用番茄酱不要用番茄沙司。
2、处理整鱼前建议把刀稍微磨快一点，去骨会比较方便。
3、最后撒些松仁才是比较完美的做法，等有松仁的时候再做了补上。再来点虾仁和胡萝卜就更完美啦~~
4、糖的量根据个人口味适当调整即可~
03、清蒸鲈鱼
这是一道比较省事又美味的家常菜！
而且鱼选择清蒸，还不失营养，鲈鱼刺少，也比较适合孩子吃！
原料准备：新鲜鲈鱼
调料准备：葱、姜、蒜，蒸鱼豉油，油，盐
1、新鲜鲈鱼处理干净，葱姜蒜准备好；
2、鲈鱼鱼身滚刀切，倒入料酒，加入部分葱姜蒜，腌制15-20分钟，中间翻两次，让鱼充分入味料酒。剩余葱姜蒜切丝或切片，留着鱼蒸好后再加入！
3、锅内加水，大火烧开，放入蒸笼鱼盘，中火10分钟左右可以观察鱼眼凸出，鱼肉撑开，小火一分钟关火，时间不要太长，不然鱼肉会太老！
4、等鱼10分钟里，可以把蒸鱼豉油准备好，将之前一半葱姜蒜一起加入豉油。好啦，等鱼吧；
5、鱼蒸好了，把盘中的鱼汤倒出，再浇入前面准备好的豉油。把锅烧干加入少量油，油加热后，淋在鱼上，可以听见“嗞嗞”的声响；
6、味道鲜美的清蒸鲈鱼，可以上桌啦~~
温馨小贴士
料酒腌制鲈鱼时，可以把葱姜蒜放点在鱼肚里，为了蒸鱼时更好的去腥！蒸鱼豉油本身就咸，所以口味偏淡的小伙伴，做豉油调料时，少加点哦！
04、红烧鲈鱼
原料准备：鲈鱼
调料准备：花椒，大料，葱，姜，蒜，豆豉，小茴香，盐，料酒，胡椒粉
1、鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净；
2、在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、料酒；
3、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；
4、鱼捞出控去多余的油份；
5、锅中放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味；
6、放入煎好的鲈鱼，接着放入少许料酒；
7、接着加入适量酱油、醋煮一会儿，这时你会闻到阵阵飘香~
8、加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上点香葱，就大功告成啦~~
温馨小贴士
1.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，宜清蒸、红烧或炖汤；
2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；
3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
05、酸菜鲈鱼
原料准备：鲈鱼，酸菜
调料准备：干辣椒，泡椒，花椒，姜丝，盐，胡椒粉，葱，料酒
1、把鲈鱼洗净，鱼背两片肉片下，鱼头鱼骨切块，鱼肉从尾部至头部片薄片；
2、把片好的鱼肉加上盐（盐的量比炒菜的量多一些）轻轻地（记住一定要轻柔地抓）抓到起浆，过程中手要沾一下水2到3次，直到鱼肉起浆变得得粘稠又Q；
3、加入少许的糖、料酒、胡椒粉、食用油抓匀，放旁边入味即可。
（做到以上动作做出来的鱼肉可以跟川菜馆的相媲美，而且不用加蛋清，一样Q滑）
4、把酸菜洗净切粗丝，下油爆香姜丝后倒入酸菜炒香，盛出；
5、热锅，鱼头、鱼骨煎一下，放入几粒花椒，葱白和泡椒、姜片，倒入适量的水；
6、炖到汤汁发白，倒入刚才炒好的酸菜，水开后试试咸淡如何，再加入盐和鸡精，再炖煮一会儿，把鱼骨和酸菜盛到要装的盛器里，汤留在锅里；
7、水开后转小火放完鱼片后，转大火煮沸，鱼片变白，数10秒即可连汤倒入刚才盛鱼骨的容器里。
8、鱼片要是比较多没法一次全放入时，可分为2到3次，别一次性全放入，要不之前先放入的会老了；
9、最后，锅洗净倒入比平时炒菜还多些的油，放入干朝天辣椒，爆香，淋在鱼肉上即可；
10、要淋油前，记得把葱段放在鱼片上，再淋油哦~~
温馨小贴士
这道菜是比较咸口重口味的，所以放的盐会比平时多，太淡了就不好吃，要记得尝一下汤头，味道调好了才好吃。
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