美食推荐|颜值发糕总动员

亲们，前几天跟着辣妈们开始发豆芽了吗？除了食用外，也别忘了留一些做盆景装点一下喔。

今天带给大家的是妙手莲华健康饮食群的辣妈们巧手制作的发糕系列，简单易行，美厨娘们脑洞大开，各自的研发出了各种发糕的做法，来，跟着小编一起发起来。😁

发糕

是汉族传统美食。其味清香，是一种大众化的饼类食物。闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。

关于发糕的来历，有一段有趣的传说：

据说有一天，

一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时，

不小心碰翻了搁在灶头上的一碗酒糟，

眼看酒糟流进米粉中，

小媳妇急得直想哭，

可是她不敢声张，

怕遭到公婆的责骂，

只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸

谁知由于酒糟的发酵作用，

这一笼糕蒸得特别松软可口，

还有一股微微的酒香。

于是，大名鼎鼎的发糕就流传开来，

这也是一个美丽的错误吧。

其实很多美食都源于一些美丽的错误，还有混搭，接下来，我们看看群里的辣妈们的创新发糕吧。😄

制作方法

小米发糕

材料：

普通面粉250g，小米面/玉米面/大米面/紫米面50g，酵母3g，白糖20g（或是红糖30g），温水180-200g。

做法：

面粉、小米面、糖混合均匀；酵母少量温水溶解开，待酵母液表面有泡泡，这时把酵母液和剩余的温水全部加入混合面粉里；并轻轻揉匀至没有干粉就可以了。

放置温暖处醒发，醒发时间以面团膨胀的状态为准，醒发好的面团应该有原来面团的两倍大，轻轻触碰表面，很软但又不会回缩就可以了。

把面团取出，再次轻揉成团，放到容器里进行二次醒发。二次醒发的目的是为了让酵母醒发的更充分，面筋组织紧实。醒发至八成大小，用手轻触表面松软还有弹性就可以了。这时烧开水。表面装饰去核红枣，水开后上锅蒸35分钟左右就可以啦！

红糖玉米发糕

做法：

玉米面200g和白面200g混合均匀，温水化开30g红糖（20g白糖）和酵母粉4g。

将红糖酵母水倒入面盆里，边倒边搅拌，直至面粉变成很稠的面糊状，加入蔓越莓干（此处可省略或者用别的食材代替）继续搅拌均匀，放入模具中。（此方法为典型发糕做法，没有揉面的步骤，大家可以制作中体会有什么区别）

模具事先刷好油，没有模具可以用碗代替。然后将红枣或葡萄干、核桃点缀在表面，盖好发酵1-2小时，看室温，只要发至1.5-2倍大就好了；发酵好上火蒸20分就可以出锅了。

彩色发糕

材料：

面粉150g（分成3等份,各50g）、小米面50g、梗米面100g（分成2等份,各50g）、白糖30g（分成2等份,各15g）、豆沙适量、酵母1.5g，最多不超过3g（分成3等份,各0.5g）。

 

做法：和面

A：50g面粉+50g小米面+白糖15g混合均匀，然后慢慢加入溶化好的酵母（用温水溶化,静置5-10分钟），用筷子搅拌成絮状后揉成面团。

B：50g面粉+50g梗米面+白糖15g，方法同A。

C：50g面粉+50g梗米面混合均匀，酵母用一点点温水化开，静置后倒入面粉中；然后加入红豆沙(慢慢加，每次加入后一定要用筷子搅拌均匀。如果还太干再加，这样能避免面团过软。）三种面团和好并要揉透，然后盖上纱布醒面。

待面发到1倍到1.5倍大时（面粉含量越多，发的越大；面粉含量少，发一倍就差不多了。）继续揉面、排气，然后擀成薄片，大小要按照模具来，把三种面团各自擀好。

 

模具中刷上底油，先放小米面胚，中间豆沙面胚，上面梗米面胚，按照顺序依次放好（按自己喜好来），静置2次醒面。

 

发到差不多一倍大时，撒上自己喜欢的坚果或果干，开火蒸。大火煮至水开，转中火20-30分钟（根据面胚的厚度）后关火，闷3-5分钟。

 

也可以用胡萝卜汁/菠菜汁/紫甘兰/红薯/紫薯/南瓜……和面，做成色彩斑斓的三彩或五彩发糕。

玉米坚果发糕

做法：

1、把你喜欢的坚果剥好放进料理机，打成粉。

2、把玉米面和白面对半放一起，加入坚果粉。发酵粉温水搅匀后倒入面粉中。揉好的面团放在温暖处三四个小时就发酵好了。（其实发糕应该是搅面糊糊，我本人喜欢玩儿面，就揉了，稀一点而已）

3、面发酵后再用少量碱水揉一揉，排出空气。放置半个小时。

4、盘子底抹油，面团上面摆造型，上锅蒸！半个小时后香喷喷的发糕伴随或惊喜欢呼或唏嘘不已或哎呀我去的感叹助词腾空出世了

其实发糕还有各种打开方式