巧手媳妇把鱼做的像花一样，又滑又嫩，端上桌大家抢着吃

很喜欢吃清蒸鱼，又有营养又不用担心热量过高。不管是小孩还是老人都挺适合的，作为宴客菜，清蒸鱼一直是一道不错的宴客菜。只要稍微改刀一摆盘，一道惊艳的美味鱼就可以上桌了。虽然还是清蒸鱼，但是改变了形状，更赏心悦目，吃起来也更方便，作为节日宴客菜，端上桌，非常受大家的欢迎，你也来做给家人吃。

　　【清蒸开屏鱼】 材料：鳊鱼1条、红椒2个、香菜1棵、油2汤匙、盐3克、大葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙 做法：

　　将斩杀好的鳊鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒和少许盐，腌制10分钟

　　将红椒切成圈，大葱切细丝，放在水中泡一下

　　将腌制好的鳊鱼，先切去头和尾来放一边

　　剪掉鱼鳍，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成1厘米厚块，要注意鱼腹处不要断开，切忌不可切断

　　在盘内放入葱条和姜条垫底

　　将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，鱼尾不要，放上姜条和葱条

　　蒸锅加水烧开，将盘子放入，盖上锅盖，水开后蒸5分钟，关火焖2分钟

　　到时间后将葱条和姜条煎出不要，将盘内的水倒出不要，摆上葱丝和红椒圈，淋入蒸鱼豉油

　　锅加油烧热至冒烟，将热油浇在葱丝上，撒上香菜装饰即可

　　烹饪技巧：视鱼的大小增减蒸制时间，浇油的温度要高一些，才能激出葱的香味。