秋天怕上火？那就这么吃茄子，味道比小炒肉还香！

先将茄子去皮，滚到切成段，放到小盆里撒勺盐拌匀腌一下，此时把葱姜蒜和香菜切成末，过一会倒出茄子的水分，撒上土豆淀粉，晃动小盆，确定每个茄子块都裹上了一层淀粉。

取一个小碗，加盐，糖，酱油，料酒和蚝油，搅拌一下，调成料汁。此时锅中油烧热，把茄子下锅炸到定型，捞起凉一会再炸到表面金黄就捞出。

锅里少油烧热，加入刚刚的料汁和葱姜蒜末，烧到沸后加入炸好的茄子，快速翻炒一下就可以出锅。

盛到盘子中后加上香菜末，一盘脆皮茄子就成功啦，趁热吃口感会更好。