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▲萝卜丰收 ©随州论坛网
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早在《诗经》中，萝卜就已粉墨登场：“采葑采菲，无以下体。”葑（fēng），指芜菁，也就是大白菜的祖先，今天我们又称其为圆菜头、卜留克等；而菲，便是白萝卜。这话是古代妇人借以芜菁和萝卜主要食用根茎的特点，来指责始乱终弃、以貌取人的丈夫。
在唐代以前，萝卜基本都是与芜菁捆绑出现的，直至一次重要的“名人营销”。
相传盛唐年间，洛阳城东种出了一根长约三尺、重达30余斤的萝卜，被当地人奉为祥瑞、进献入宫。为了传达食材的珍贵，御厨将萝卜片成可穿针引线的细丝，辅以鸡丝、香菇丝、冬笋丝、海参丝等食材，煨成鲜美的汤菜。
武则天品尝后十分喜欢，认为和燕窝口感相近，赐名“假燕菜”。直至今天，这道以萝卜为主食材的“牡丹燕菜”，仍是洛阳水席的当家菜式。
▲细可穿线萝卜丝（上图）是牡丹燕菜（下图）的主要食材，得名于周恩来总理在1973年国宴上的一句赞誉：“洛阳牡丹甲天下，菜中生花了。”（图源网络）
明清时期，萝卜更沉淀为一项传统节俗——立春咬春。因辛辣的滋味，赢得了“咬得草根断，则百事可做”的好寓意。
作为有着2700余年历史的大众化蔬菜，国人逮着萝卜做了不少“文章”：“冬令萝卜赛人参”道出了其超高的营养价值，尤其是维生素C的含量可达苹果的10倍；“咸吃萝卜淡操心”“拔出萝卜带出泥”，怼人怼得入木三分；“一个萝卜一个坑”，踏实做事，精准定位……
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随着技术的发展，萝卜早已形成四季栽培、周年供应的规模。中国萝卜常年种植面积约1800万亩，年产量已突破4400万吨，居国内蔬菜种植面积第3位和总产量的5.6%。目前，中国地方萝卜品种已超过1500种，形成贵州威宁、山东潍坊、天津、浙江等名优产地。
▲中国萝卜不完全地图 ©华夏风物
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萝卜品种丰富，大小、形状、皮色、肉色差异，萝卜家族共由5位成员组成。有着千年历史的白萝卜，几乎全国各省皆有栽种，在年产量和种植面积上一骑绝尘，是当之无愧的“顶梁柱”。吃法也很多元，既可生吃，鲜脆中带有一丝辛辣；更可与羊、猪、鸭等组成CP，一起炖煮。
▲市场上新鲜的白萝卜
顾名思义，青萝卜的根皮、内瓤均呈青绿色，凭借清脆多汁的口感，又得名“水果萝卜”，可谓家族中的“愣头青小弟”，尤以卫青萝卜和潍县萝卜知名度最高。
产自天津西青区的沙窝萝卜，是卫青萝卜中的“王牌”。当地上沙下粘的土质所种出的萝卜绿如翡翠、落地即碎，素有“沙窝萝卜赛鸭梨，嘎嘣脆”的美誉。听着相声曲艺，沏一壶热茶，咬一口萝卜，便是天津卫传统又惬意的养生方子。来自山东的潍县萝卜也不遑多让，皮薄肉嫩，甜辣爽口，有近300余年的历史。
▲一掰就断、脆生生的青萝卜（图源网络）
萝卜家族还有三姊妹，分别是
“稳重大姐”红萝卜，又称卞萝卜、红皮萝卜等，以东北为主要产区；
“闷骚二姐”心里美，别看外表青中透白、略显土气，但切开后的内瓤呈艳丽的玫红色，含有丰富的铁和花青素，适宜生食，京城的心里美萝卜曾经还是进献宫廷的贡品；
“可爱幺妹”樱桃萝卜原产自日本，个头小巧宛若樱桃，因通常在杨柳依依的春日上市，在南方还被唤作“杨花萝卜”。
随着杂交技术的日新月异，市面上还涌现出了一些新奇的萝卜品种。如外衣紫红色，内瓤好似香草冰淇淋的冰淇淋萝卜。其果肉鲜嫩，风味独特，是水果萝卜的一种。
▲冰激凌萝卜（来源：密农人家）
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