如果你问一个山东人是不是爱吃煎饼卷大葱，人家还真不一定乐意回答——要知道，山东广大，喜食煎饼的地区仅占1/3；大葱虽好，也不能人见人爱。
但要是做菜不放蒜，山东人多半不答应。鲁菜没有大蒜，武功自废一半！偌大的华北平原及东三省，家家户户炒菜炝锅的“呲啦”声中都飘着袅袅的蒜末葱花味。
在山东烧烤里，大蒜更是能顶半边天，生蒜解腻、烤蒜甜糯、蒜蓉辣酱让烧烤更有滋味儿，金银蒜烤海鲜更是没人能拒绝。有些在南方饭店要不到蒜的山东人，甚至出门随身携带两头蒜。
山东，坐拥金乡、兰陵（以前叫苍山）两个举国闻名的“大蒜之乡”，大蒜产量高居全国TOP1。2021年，山东人光是大蒜就种了395万亩，是排名第二的江苏的两倍还多，消费量更是高到没边。
金乡、兰陵分布在鲁南，这片土地可以说是大蒜重度爱好者的聚集地，街上随便哪个小摊都能享受大蒜管够的待遇，春天摘点香甜的槐花吃都得浇上两勺蒜泥；视线北移，鲁中和鲁西北用煎饼和大馒头平分了对大蒜的热爱，日常生啃个大蒜，吃烧烤更是无蒜不欢；沿海地区，“大蒜狂热”稍稍降温，但丰富的水产海鲜依然离不开大蒜调味，葱蒜炝锅也是家常小炒的必修功课。
总而言之，虽然有地区差异，但山东人爱大蒜，就好比于谦老师热爱小动物——已经到了顿顿都得有的程度了。
说了这么多，有朋友还是要皱眉头：“再怎么说大蒜好吃，气味也太难闻了。”
这个不难，山东朋友也有经验：吃完大蒜，啃俩苹果就行了。这不是开玩笑，苹果中丰富的多酚可以和大蒜中的硫化物质反应，有效降低大蒜味。其实吃点生菜、嚼点薄荷叶也行，但烟台苹果就在眼前，有好东西为啥不吃呢？
你喜欢怎么吃蒜？有什么解蒜味的方法吗？
P1:制图/孙璐；P2、4、5、9:
；P3、6、7:；P8:摄影/shuizhongya2018
节选编辑自《中国吃蒜第一大省有多生猛？吃槐花都得浇蒜泥！》-地道风物
#蒜#
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