青海牦牛肉辣酱

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选择辣椒最为重要的一点，是将破损、不完整的辣椒先捡净，然后将挑选好的辣椒洗净，控干水分

牦牛肉以前腿精肉最佳，将其控干水分后剁成肉丁，喜欢吃有嚼劲的可将肉丁切大

做前再次检查辣椒是否控干，没干透的用厨房纸巾擦干，将辣椒去蒂、剁碎

事先准备好调料，依次为：蒜、生姜剁碎，熟芝麻、花生，冰糖、白酒、干黄酱、盐

牛肉炒至半熟加冰糖、姜，熟透后加入辣椒、酒、干黄酱、蒜。炒出红油后加入芝麻、花生和盐

辣酱放凉后，装入用开水烫过晾干后的瓶子，最后用熟油封口可以使辣酱保存的久一点

辣椒当令，火红火红地串满了湟水的河岸。它的绿蒂缀于循化这片满富风情的土地，它的红尖勾着远在异地的游子。于是母亲们开始忙碌，将这些味道封存于罐中，寄给那些生于斯、长于斯，却久别于斯的远方的孩子们。

有人说中国人口味之杂，堪称世界之冠。南甜北咸、东辣西酸。而青藏高原东大门的河湟地区的人，其口味用辣形容最为贴切。

最能代表这辣的我想就是循化线辣椒了。它肉厚味馥，色红艳丽。为重要的蔬菜和调味品。每个青海人家都会备上循化辣椒面、干辣椒或者几瓶循化辣椒酱。简单的线辣椒既可以当配菜也可以当主菜。配在菜中就像一剂有魔力的催化剂，可以让简单的土豆丝变得更加的鲜香麻辣；而将它作为主菜，循化辣酱便是最受青海人喜欢的菜品。尤其是早晨，煮一碗奶茶，配上加了循化辣椒酱的蒸馒头就会给人带来满满的动力。

还记得上高中的时候，每天总会有同学带着自家的馒头加辣酱、煮蛋等早餐来上学。这个时候周围座的同学都会围坐一团，一起分享辣酱和各自的早餐。当班主任进来检查晨读，大家依旧会“冒死”躲在课本后，将有辣酱的馒头全吃掉才能安心投入学习中。

对于无肉不欢的肉食主义者来说，牦牛肉线辣椒酱则是牦牛肉和线辣椒的完美融合。也是普通循化辣酱的升级版。二者融合不仅原汁原味，而且保持各自食材的原味。劲道的牦牛肉粒在辣酱里挥发出醇香的魅力，而线辣椒的鲜辣刚好能完美的去掉牛肉的腥味。这种绝配无论拌面条、米饭还是配馒头都让人回味无穷。