在华南的春菜接近尾声、黄淮海的蔬菜还没有上市的季节，位于鄱阳湖边上的江西省乐平市，正好可以大显身手。乐平市处于华南省蔬菜主产区和黄淮海蔬菜主产区之间，在气候上恰好处于南北过渡地带，乐平抓住“人无我有”的空档期，同时利用大棚及其配套技术，发挥气候优势，精准服务每一种蔬菜，通过时间差得到了更高的效益，成就了一个名符其实的“江南菜乡”。
在乐平，为了利用好气候优势，十分注重大棚设施的使用。看似一样的大棚，对于不同的作物用途各不相同。
江西省乐平市国家现代农业示范园区管委会袁文清高级农艺师：大棚一般分三部分，一是棚架骨架材料，二是棚架上面的棚膜覆盖材料，三是棚两边的压膜线。我们全市有13万亩的大棚，基本都是这样的构造。可是看似相同的大棚，针对不同品种，管理措施和目的是完全不一样的。
要种好蔬菜，环境要求比较严格。比如说消费量比较大的瓜果、茄科、豆类蔬菜，就很难伺候。在鄱阳湖一带种菜，虽然有时间差优势，但是总体气候还是冬冷夏热，真正适合常见菜生产的窗口期并不长。
比如茄子，因为乐平有早春大棚增温，可以在二月份种植，三月底就能上市。“福建、广东一带的茄子，一般在3月底就没了，乐平茄子正好在3月底上市，到5月底结束。5月底以后北方茄子又起来了，利用时间差，价格非常高。刚刚上市的时候能卖到3块5一斤。”袁文清高级农艺师说道。
虽然这三四月份早上市的茄子卖价高，但是随之而来的雨季却成了种植户赚钱的最大障碍。有时候连续一个月都下雨，有时候一天的雨量达到一百毫米以上。没有大棚避雨，很多菜都发病发瘟。
实际上茄子是一种喜温喜湿的作物，早春的大棚环境正好合适。茄子又怕高温高湿，等它们结果的时候，正好遇到当地的雨季。此时原本用来在早春提温的大棚，成了茄子的雨伞，遮风挡雨。
大棚能够挡住雨，但是不能挡住高温，五六月份鄱阳湖地区就变热了。户外气温有时候能够接近30℃。茄子就会出现高温障碍、早衰。
为了避开高温季节，精明的乐平人想了一招——早春时留门茄。 茄子植株，第一次分叉处结的果叫做“门茄”，第二次分叉处结的果叫做“对茄”，再往后就是“四门斗”、“八面风”、“满天星”。理论上只要生长条件合适，茄子就可以无限的结下去，有时候能摘七八个月。
很多地方，特别是北方产区，把门茄打掉来提高产量。原因是北方温度低、雨水少，打掉门茄是为了把生殖生长转换为营养生长，让植株长得高大，后期多结茄子。
袁文清高级农艺师：如果我们把门茄、对茄打掉以后，生殖生长转向营养生长。南方气温回升比较快，湿度较大，生长来的更快，不利于前期坐果。
鄱阳湖一带茄子生长后期会遇到高温天气，即便加强通风，茄子也长不好、卖价不高。
袁文清高级农艺师：刚刚上市的时候是3块5一斤。后期哪怕再增加五斤的产量，4毛钱一斤，才2块钱。
一棵茄子有一个门茄两个对茄，这三个茄子是前期的主要果实。多一个门茄，就等于多了前期50%的产量。乐平人留住门茄，放弃后期产量，只收两个月的茄子，就可以提高前期50%的产量，也就是每株能增加3块钱，每亩地是3000株，就等于每亩地增收9000块钱。
根据气候气象条件，乐平人用设施大棚种茄子，靠门茄增加了前期的经济效益，放弃了后期产量。
大棚是一个相对封闭的环境。随着天气转热，太阳一晒，棚内温度就会迅速升高，甚至能达到45℃，很多作物都会受不了。很多大棚都要卷起棚膜通风降温，而有些蔬菜大棚却捂得严严实实。这就是豆薯，它是一种豆科蔬菜，人食用的是地下薯块，因为喜热，南方地区夏季高温的时候广泛种植。而乐平人为了提高效益，立春前后就种，利用大棚增温到30℃-40℃，营造夏季环境，进而提早上市。
袁文清高级农艺师：别的豆薯一般在7月底到8月中旬上市，我们是6月上旬，抢占市场，独占鳌头，别的地方没有。
植物生长都分为两个阶段，营养生长和生殖生长，豆薯一般是通过“打顶”把营养生长转化成生殖生长。豆薯可食用的部分是底下薯块，这属于生殖生长的部分。而薯块发育又需要叶片的光合作用。经过科学测算，15片叶子时打顶抑制营养生长，就能促进薯块发育。也就是说早长到15片叶子就能早打顶，豆薯也就能早上市。为了早长够15片叶子，提高温度是关键，有时候两三度的差距就会引起巨大差别。
袁文清高级农艺师：一般棚中间的温度比旁边高2℃-3℃，所以表现出来就是侧边的比中间长得慢的多，比如中间植株已经达到15片叶子了，侧边的却只有8片叶子。这还是同一个大棚内的差距，如果是在露天常温情况比起来，差距更大。露天播种等到长这么高的时候要90多天，利用大棚的话，35-40天就能达到。
依靠大棚提温，提早播种，乐平豆薯比周边地区早上市近两个月，就能够卖出好价钱。
用大棚种茄子和豆薯，都是把时间往前赶，早种、早熟、多赚钱。为了更好的利用当地气候气象条件，乐平还利用大棚，把有些作物的收获时间往后推，延长生长期，晚收也能多赚钱。
这就是旱半夏，是一种中药材。它在春天和夏天生长，到了晚夏，温度高湿度大的时候，它就慢慢枯死，所以叫“半夏”。野生状态下的半夏，夏天刚过半而就枯死了，但这并不是基因决定的，而是外界气候决定的，技术人员发现，只要给它阴凉干爽的环境，本来会枯死的半夏就能够活下来，多长一个半月。这一个半月能大大提高半夏的产量和品质，这是为什么呢？
实际上很多中药材的药效成分，是生长过程中细胞代谢产生的大分子物质，越到后期积累越多，半夏生长后期植株生长健壮，叶片茂盛，根系发达，各种营养成分的吸收和转化能力比生长前期都更强了，干物质积累更多，后期多长一个半月，对于提高品质十分有利。
利用大棚进行保护地避雨栽培后使半夏能够延长下半个夏天的生长，不因为外面的温度高、湿度大而蒸死，继续生长。大棚不仅挡了雨，还减弱了阳光照射，四周开放通风，形成一个荫蔽的小环境，棚里的温度反而要比外面低一些。进一步摆脱了露天环境下高温高湿的危险，大大延长了生长期，条件合适，秋天它还会二次生长。
袁文清高级农艺师：露天旱半夏，生长周期三个半月左右，可是我们通过这种模式栽培以后，能长九个月。这样就不是多长半个夏天了，而是四个半月，对于后期药效成分的积累十分有利。
还有一种蔬菜，如果没有大棚，就事关生死了。它就是芦笋。
记者在采访过程中正好遇到了一片遭受风雨破坏的芦笋大棚，因为进了雨水，芦笋茎枯病就开始发作了。
袁文清高级农艺师：这种病发病非常快，如果不及时处理，整个棚都被感染，导致绝产。我们一般的做法是拔掉病株、石灰消毒，整个地块利用铜制剂进行预防。
芦笋茎枯病，是一种毁灭性的真菌类病害，被称为芦笋的“癌症”，专门感染茎和地表接触的地方，烂掉的这种茎叫做“母茎”。正常情况下，它们专门用来进行光合作用，而不是用来食用的，而我们平常吃的商品芦笋叫做“光头笋”，因为还没有长开叶子，所以不具备光合能力，完全需要靠母茎提供营养。因此一旦母茎死了，商品笋得不到营养，也就长不起来。
袁文清高级农艺师：真菌性病害，病菌繁殖最关键的条件就是要湿度大，湿度大、雨多的地方，茎枯病就没法控制。茎枯病发生速度快，跟病菌的繁殖习性有很大的关系，只要是有点水，马上就会发生。而同样的大棚，没见着水的地方，芦笋就长得好好的。土壤这么干，就算是有这个病原菌，孢子不会发育，就不会发生这个病。
春夏之交的乐平湿度大，雨水多，所以大棚是种植芦笋的必备设施，依靠能够避雨的大棚，乐平就能够克服气候劣势，获得好的效益。芦笋在上市初期能卖到40-50块钱一斤，效益非常高。
茄子、豆薯用大棚可以早种早收，半夏用大棚可以延长生长期，芦笋用大棚可以避雨防病，这仅仅是乐平规模栽培的近百种蔬菜中的代表，乐平人结合当地的气象条件，巧妙的进行设施栽培。靠大棚利用了气候优势，克服了气候劣势，不仅保证了市场蔬菜的供给，也让当地种植户实现了增收致富。
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