“蒜价不涨，切片不止！”
11月7日，山东金乡，在“大蒜产业自救暨切蒜片自救誓师大会”上，中国蒜商协会会长、金乡江浩食品有限公司董事长江浩作出上述动员，引发了台下500余位蒜商的热议。
切片是一种深加工工序，与会蒜商打算用这种方式减少约30万吨的大蒜库存，挽救市场信心。
这次大会是在蒜价大幅下跌的背景下召开的。数据显示，2017年全国大蒜增产30%，市场本就有了低价预期。同时，当地偶发的大蒜切片企业停产事件加剧了市场恐慌，从而造成蒜价一蹶不振。为了拯救市场，蒜商协会打算从“偶发事件”切入，进行“逆向操作”，加大切片量。
经济导报记者发现，本次大会透露出引入社会资本救市的意思。中国人民大学农业与农村发展学院教授、经济导报特约评论员孔祥智对此评价道，平抑大蒜价格的关键，在于不断延展产业链，尤其是农产品深加工，而不单单是切片初加工。
原因应该在供给侧
“7月，（金乡）食品园区企业的产能较6月下降一半，使得15天内大蒜日出库量减少1500多吨。”在“农产品期货网”上，有一篇蒜价预测的文章如此写到。这在金乡县山禄国际大蒜交易市场入驻商户、山东尚品农贸有限公司总经理尚文杰看来，1500吨的减幅对于大蒜动辄几千上万吨的日出库量来说不算大头，而且“工厂复产后，出库量也得以补偿性恢复”。
但尚文杰认为，就是这“偶发事件”最终引发了市场的恐慌，“比起去年的‘蒜你狠’，今年的蒜价可以用‘蒜你惨’来形容。”
今年的蒜价有多“惨”？根据“国际大蒜交易网”提供的数据，去年11月10日，大蒜（以“一般混级蒜”为例，下同）价格为每斤6.53元；价格的最高峰今年4月22日每斤9.5元，而到今年11月8日，蒜价已跌至每斤2.3元，仅为去年同期1/3。
作为农业专家，孔祥智认为大蒜是一种相对小众的食品，很难因需求波动产生价格大幅变化。蒜价如此之“惨”，原因应该在供给侧。公开资料显示，2017年大蒜全国四大产区的总产量超过630万吨，较2016年增加30%以上。
“截至2017年10月21日，全国的库存量是263万吨，并没有所谓的天量库存。”江浩表示。但在大蒜丰收的背景下，不少蒜商还是产生了库存增加的预期，并有了蒜价下滑的大致预判。而在此时，“偶发事件”发生了。
尚文杰认为市场上最难预测的是“人心”，也就是每个市场参与者的决策，“日出库量减少1500吨看似不多，但本就有了价格下滑的预判。蒜商害怕同行短期集中抛售引发价格再度下跌，于是竞相压价出手。”江浩直言，“如果这个价格还争相抛售，形成挤压踩踏，不但自己血本无归，还会危及冷库、配资银行，下一步就要危及蒜农。大蒜产业链上数百道工序的参与者，都会受到重创。”
江浩认为大蒜丰收与蒜价暴跌不应划等号，“别忘了近几年大蒜市场的需求以每年10%-15%的幅度递增。换句话说，我们存储的大蒜只有十几二十万吨是市场消化不了的，是多存储的。”他认为不足10%的多余供给，却造成60%的价格下跌，可见不少蒜商在心理博弈中输给了市场。
蒜价不涨、切片不止
为了挽救市场信心，蒜商协会决定“逆向操作”，就从大蒜切片这个“偶发事件”开始。
在东运集团下属的蒜片加工厂，经济导报记者发现这里的大蒜堆成了山，工人们正将蒜一袋袋倒进机器，经过清洗、剥离、切片、烘干等工序，一袋袋干蒜片就加工完成了。“干蒜片是食品加工原料，跟大蒜比起来存储时间更长，存储成本更低，价值也更高。”据厂长韩勇介绍，从6日晚间开始，陆陆续续跟不少蒜商签订了加工协议，目前加工厂已24小时开足马力。
他还指着那堆蒜山说：“这些都是江浩的。”
“5个月前，蒜片的价格是每吨4.2万元；现在全国精品蒜片的库存只有8万吨左右，全年的缺口还非常大。”江浩如是说，他认为只要蒜商拿出10%到30%的蒜切成片，就能逆转蒜价下跌的预期。之所以作出上述判断，江浩的依据是上述263万吨库存数据。
为了“消灭”这10%的多余供给，也为了提振蒜商信心、在心理博弈中扳回一局，蒜商协会召开了开篇提到的自救会议。而江浩除了号召“蒜价不涨，切片不止”外，还在大会上承诺自己带头切蒜。“我们的目标是先切30万吨。这30万吨蒜现在只能卖13.8亿元，但我们库存的蒜就会多卖100个亿！剩下的蒜片还是自己的，将来还能多卖好几个亿！”
在江浩看来，这是笔谁都会算的经济账，但最难算的账依然是“人心”，“我们面前最大的困难就是蒜商心不齐，有的在观望，有的在等待。”而为了打消蒜商的顾虑，蒜商协会也做了不少工作，“往年蒜片加工收费在每吨2200-2300元，现在我们响应协会号召已优惠到1800元。”韩勇表示。
此外，“银行、金融机构，包括各大仓库都积极回应，为这次活动保驾护航。”江浩介绍，“不少仓库愿意免费存蒜片；很多机构降低了配资利息；还有上海的几大银行、京东集团等，都承诺为我们垫付蒜片加工费用，将来价格高了卖蒜片，我们就都解套了。”
社会参与能否拯救蒜价
经济导报记者注意到，在自救大会上发言的企业不仅有蒜商，还涉及仓储、物流、农产品加工，以及金融行业等，覆盖了“大蒜产业链上的数百道工序。”如是看来，参与自救的不仅是蒜商，全社会都在拯救金乡蒜价。
一位不愿透露姓名的参会者表示，单单蒜商自己势单力孤，所以他非常看重金融界的参与，“我认为应该成立一个基金会，让社会资本充分参与。这次我们不需要海量资本，就能让蒜价止跌回升，下次我们还要抑制高蒜价，并最终引导市场平稳有序发展。”
孔祥智认同蒜商协会自救“覆盖产业链”的做法，亦认可金融界在蒜价平抑方面发挥的作用。但他认为平抑大蒜这样的农产品价格，最终的出路还是延伸产业链条，尤其是进行农产品深加工，“目前我国普遍存在农产品加工不‘深’的情况，这也是农产品价格波动幅度大的成因之一。将农产品加工向‘深’发展，可以扩大农产品销路，稳定市场需求。”
经济导报记者注意到，参会企业中有一个金乡华光集团，正是当地的大蒜深加工企业。在该集团的产品展厅，记者发现，其中不仅有蒜片等初加工产品，更有大蒜巧克力、大蒜饮料、大蒜米醋、大蒜酱油、大蒜保健品等深加工食品，尤其是软糯酸甜的黑蒜，完全颠覆了人们对大蒜小众食品的固有印象，具有了大众口味。
虽然大蒜食品符合孔祥智农产品“深加工”的思路，但经济导报记者只在名优特商店见过上述食品，这说明大蒜要想成为大众食品依然任重道远，“如果未来大蒜能制成大众食品，大蒜加工企业就能有稳定且大量的原料需求，届时大蒜的出路就不单单是冷藏或初加工了，丰富的需求自然会平抑价格。”
至9日下午本报截稿，金乡大蒜的最新价格是每斤2.25元，产业自救会议的召开并未立刻提振大蒜价格。但尚文杰表示，自己正认真考虑切片之事，“毕竟大蒜市场的稳定需要大家共同的维护。”
来源：经济导报
联系客服
