怀远镇,隶属于四川省崇州市,地处崇州市西北部,东与元通镇相邻,南与大邑县青霞镇相连,西南与大邑县金星乡交界,西北与三郎镇接壤,东北与街子镇毗邻。然而就是这么一个名不见经传的小镇却出产了三样传统非遗美食——怀远三绝(豆腐帘子、叶儿粑、冻糕)。
豆腐帘子是四川省崇州市怀远镇的名吃,独产于怀远镇泉水村一带,已有500多年历史。先用优质大豆和怀远镇泉水村独有泉水制成可食之豆浆后,投入适量卤水,使之浓凝,再用刷把搅匀,然后用纱布铺入木匣,一层细布,一层3mm豆花,滤干成型,形成25cmx50cm片状,经手工卷成圆筒形,放置竹垫子密室发酵,长白毛后食用,生吃微涩,烘、炸均可,味道特别。因其状若川西农村晒谷垫子,所以叫豆腐垫子,随时代的发展逐步演变叫豆腐帘子。
主要营养成分:蛋白质,多种微量元素,多种碳水化合物
主要食用功效:降血压,降胆固醇
适宜人群:老少适宜
储藏方法:密封储藏
叶儿粑,是四川地区特色传统小吃。川西农家清明节、川南春节的传统食品。叶儿粑在不同的地区有不同的叫法和特点。在崇州等地也叫艾馍。在川南自贡、宜宾、泸州以及云贵的昭通、遵义等地则叫做猪儿粑。此外在乐山地区,叶儿粑选用的叶子则有所不同,当地人选用本地特有的大叶仙茅叶子作为粑叶,可以很好地将其裹起来。
叶儿粑制作选料非常考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,置旺火上蒸。特色是清香滋润,醇甜爽口,荷香味浓,菜分两味,咸鲜味美。
主要营养成分:糖类,脂肪
主要食用功效:补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效
适宜人群:老少皆宜
副作用:消化不良
储藏方法:冷藏、常温放置
冻糕,传统特色糕点,民国年间怀远镇厨师蒋仲渔所创,人称蒋三麻子冻糕。其制作工艺传统而独特。先将大米浸泡磨成浆,再把用沸水烫过的糯米蒸熟,然后将二者伴和入缸发酵,最后加生猪油和红糖。成品色白微黄,滋润绵软,富有弹性;松泡化渣,油而不腻,香甜微酸。
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