做冰淇淋要蛋清还是蛋黄

做冰淇淋是一道非常考验厨艺技巧和耐心的甜品制作过程。而对于做冰淇淋所需的蛋黄和蛋清，却是一个备受争议的话题。

首先，需要了解的是，蛋黄和蛋清在做冰淇淋时都有其独特的作用。蛋黄含有丰富的脂肪和卵磷脂，可以使冰淇淋更加顺滑和细腻，同时也能增加冰淇淋的口感和香气。而蛋清则富含蛋白质，可以帮助冰淇淋变得更加蓬松和口感更加细腻。

一般来说，做冰淇淋需要使用整个鸡蛋或只使用蛋黄。如果只使用蛋黄，可以使冰淇淋更加浓郁和顺滑，但同时也会让冰淇淋的口感更加沉重。而如果使用整个鸡蛋，可以让冰淇淋的口感更加轻盈和蓬松，但同时也会让冰淇淋的味道和香气稍微减弱。

此外，对于不同的冰淇淋口味，使用蛋黄和蛋清的比例也会有所不同。例如，制作巧克力口味的冰淇淋时，可以稍微多加一些蛋黄，以增加其浓郁的巧克力味道。而对于制作水果口味的冰淇淋，则可以适当增加蛋清的比例，以增加其口感的清新和轻盈。

综上所述，做冰淇淋时需要使用蛋黄和蛋清，并根据不同的口味和偏好来适当调整它们的比例。只有在掌握了这些技巧之后，才能够制作出口感和口味都非常完美的冰淇淋。