【厨艺分享】江湖盘龙茄流程

找26厘米的左右的茄子，直刀切2/3。

翻个面再改刀切2/3

改好刀的茄子放在淡盐水里浸泡30秒。

然后捞出沥干水分，放入生粉1比1玉米淀粉裹抹均匀。

拍掉多余的淀粉放入炒瓢里面用喷壶打湿一下。

喷湿一下

下4成油温炸好

　　慢慢浸泡炸制一分钟，然后沥干油分。

批量生产鱼香汁。剁椒一瓶1000克。泡辣椒500克（圆的）。泡姜沫200克。鼎丰白醋2瓶。番茄酱两瓶1700克  白糖1500克。大红浙醋半瓶 红糖1000克 （冰片糖）

取炒好的鱼香汁500克，勾芡，浇在茄子上面即可。

也可以用泰国甜辣鸡酱，勾欠浇在上面也可以。

用铁板上，下面垫一点洋葱丝

一起交流吧。我在这里等你。