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【厨艺分享】江湖盘龙茄流程
昵称47410015
>《文件夹1》
2018.03.14
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找26厘米的左右的茄子,直刀切2/3。
翻个面再改刀切2/3
改好刀的茄子放在淡盐水里浸泡30秒。
然后捞出沥干水分,放入生粉1比1玉米淀粉裹抹均匀。
拍掉多余的淀粉放入炒瓢里面用喷壶打湿一下。
喷湿一下
下4成油温炸好
慢慢浸泡炸制一分钟,然后沥干油分。
批量生产鱼香汁。剁椒一瓶1000克。泡辣椒500克(圆的)。泡姜沫200克。鼎丰白醋2瓶。番茄酱两瓶1700克 白糖1500克。大红浙醋半瓶 红糖1000克 (冰片糖)
取炒好的鱼香汁500克,勾芡,浇在茄子上面即可。
也可以用泰国甜辣鸡酱,勾欠浇在上面也可以。
用铁板上,下面垫一点洋葱丝
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