瑶柱鲜菌客家豆腐

​酿豆腐是一道传统菜，烹调时我们加入了白菜叶、蟹味菇、海鲜菇和瑶柱一起炖制，成菜鲜味十足。

菜肴很家常，但是瑶柱的用量太少了。所以建议改用小个的瑶柱，用量增加至30克，否则客人会感觉菜肴名不副实。

砧板：

1、豆腐300克洗净，切成厚3厘米的八等块，中间掏空，酿入猪肉馅100克（猪肉馅中提前加入葱末2克、盐1克、胡椒粉0.2克、芝麻油3克调味）。

2、蟹味菇、海鲜菇各50克洗净后焯水；白菜叶150克撕成大块，焯水。

炉头：

（1）锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入豆腐块，小火煎至色泽金黄，捞出控油。

（2）另起锅放入色拉油30克，烧至五成热时，放入姜片、蒜块、葱段各5克爆香，放入高汤900克、白菜叶、蟹味菇、海鲜菇、发好的瑶柱2个大火烧开，改小火烧至白菜入味。

（3）用盐8克，胡椒粉3克，鸡汁、鸡粉各5克调味，出锅倒入沙锅内，放入豆腐块、泡好的枸杞2克、焯水后的芥蓝30克，上桌后继续加热食用。