陈皮水鸭汤(炖)
制作材料
1.主料:光水鸭一只约1000克,瘦肉大方粒250克
2.辅料:十年新会陈皮20克,金华火腿片10克
3.料头:姜片10克,葱段10克
4.调味料:精盐5克,味精5克,鸡粉2克,冰糖5克,绍酒10克,白开水1500克
制作方法
1.将陈皮用清水浸软去瓤。
2.水鸭去肠杂,挖净肺部,去除尾部。瘦肉洗净。用镬烧开水,加入葱段,放入瘦肉焯水片刻,取出洗净。与姜片、金华火腿片、陈皮放进炖盅内。
3.用开水1500克放入调味料调匀后倒入炖盅,封上纱纸隔水炖3个小时,取出,撇去汤面上的浮油即成。
营养及风味
陈皮能理气健脾、开胃顺气,对腹胀、食欲不振、痰多咳嗽等均有疗效。老水鸭性温味甘,入脾、胃、肺、肾经,功能滋阴补血,中医认为“服之阴虚亦不见燥,阳虚亦不见冷”。陈皮炖水鸭,是取其温性较弱,益增滋补之效。该汤品是陈皮入膳的代表之作,深受广大食客欢迎,是陈皮宴里必不可少的一道美味佳
看.
菜品特色与火候控制:
色泽:金黄、清澈。
火候:用中火炖制3小时。
质地:软脆,形状完整,臆而不散。
口味:陈皮味浓郁,味鲜,香醇。
本菜式分享自《新会陈皮美味》
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