黑椒排骨

 

 

 

黑椒汁并非是牛排的专用调味品-黑椒排骨

蒸鱼豉油用来蒸鱼，番茄沙司用来做酸甜味菜肴，黑椒汁做牛排，做菜时是否会被这样的思路限定？大约也有人如我一般，曾被传统意义上的味道所局限。

做菜的思路被调料限定，想要花样百出就有些困难了。后渐渐发现，调料其实各有妙处，并非只能在独一领域里发挥。做炒面的时候，添加一些蒸鱼豉油，味道会有饭店里的大牌风范；炖红烧菜肴时，加一点番茄沙司，口感会更丰厚。这些看似“跨领域”的调味使用，却成就了味道的宽广拓展。

今天的这款黑椒汁排骨便是如此。初次使用这味调料，是烹饪牛排所用，就连调料包装上的介绍也是作为牛排的调汁使用，除了偶尔用作蘸汁，也未作他用。后偶然记起，再不用完，免不了又得浪费。所以也就有了这款黑椒排骨。

用黑椒汁烹饪排骨并无多少超越想象的惊艳，应该也有许多家庭都会如此烹饪。我想说的不过就是物尽其用罢了，除了牛排，除了排骨，更可以有黑椒汁芥兰、黑椒汁西兰花、黑椒汁鸡翅……只要放开思路，此“物”之用，尽可随性发挥。

菜肴的味道需要调料来体现，不同的组合就会产生让人欣喜的结果。怎样组合并未有一成不变的局限，只要是自己喜欢的就是成功之道。

（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）

原料：肋排、葱、姜。

调料：黑椒汁、花雕酒、（盐、糖）。

事先准备：

1、排骨剁小。

2、葱打结；姜切片。

做法：

1、肋排加入冷水中，加入葱姜煮开。

 

 

2、加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出冲净，沥干。

3、锅内热油，加入排骨煎炒至变色（多余的油可倒出）。

4、加入适量黑椒汁。

5、加入适量水，搅匀后焖煮至汤汁浓稠即可（可以再加一点点盐和糖）。

啰嗦几句：

1、排骨不一定要汆水，直接煎炒也可。

2、黑椒汁有很浓重的味道，盐可以不加；糖则可增加些风味，也可不加。