葡萄花青素怎么形成

葡萄花青素含有营养成份，是一类类黄酮化合物，是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一，主要分布于表皮细胞与下表皮层。在葡萄成长过程中，因为基因的原因，自然就会形成花青素。

花青素的颜色随pH 值变化而变化，pH ＜7 时呈红色，pH∈（7，8）时呈紫色，pH > 11 时呈蓝色。

葡萄花青素怎么形成

    葡萄花青素就是在转色过程中不断积累形成的，转色过程中叶绿素开始降解，胡萝卜素略升，花青素合成逐渐增强，苯丙氨酸可以促进果实中花青素的形成。

    花青素广泛存在于果实细胞液中，使其呈现出由红，紫红到蓝等不用颜色，随着果实pH值的变化而变化。其变化的规律是，pH=7呈红色，pH=7～8时呈紫色，pH>11时呈蓝色，这也就是为什么在转色期要注意果实pH的调节。