雪花酥——新一届网红

这是一款网红台式点心，

有人叫雪花饼，

也有叫一口酥的。

其实就是牛轧糖里加了大量饼干，

一开始对此“网红”不以为然，试吃过对这神奇的口感也爱上了～

入口有点嚼劲，随之饼干即化，而后留下牛轧糖的韧粘，

浓郁的奶香又夹杂着坚果的香和水果干的酸甜，

好吃地停不下来

不信？你也来试试！

原料一览表

雪花酥：

棉花糖150g

无盐黄油

40g

无糖奶粉45g

蔓越莓干60g

混合坚果60g

饼干180g

装饰：

奶粉16g

配料小贴士

饼干的选择：关于饼干，网上有很多人说，得用台湾的小奇福饼干，但目前某宝有货的大多都是台湾商家，需要等待的时间比较久，而且买的还是不明来路的分装品。小编用的是西班牙进口 谷优玛丽亚消化饼干，亲测口味还不错哦~

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棉花糖的选择：棉花糖对雪花酥的品质起决定性作用，大卫贝克白色棉花糖 ，松软绵细，颗粒小可以融化的更快，做出来的雪花酥奶香浓郁，有嚼劲口感软硬度刚刚好

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奶粉的选择：推荐安佳全脂调制奶粉，粉质细腻，容易溶解，可以冲调后直接饮用，也可制作牛轧糖、饼干等烘焙美食

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步骤

1一定要提前把所有原材料都称重准备好，

小TIP：因为后面开始做了之后，就不能离开锅前，要不停搅拌，不然怕糊锅了

2、蔓越莓干和坚果分别切碎，饼干用手稍微掰一掰，把饼干，综合坚果，蔓越莓干混合

小TIP：关于综合坚果，花生米，巴旦木，开心果，腰果……你们也可以随意搭配，总重量等于60克左右就行

3、 黄油融化，

4将棉花糖倒进融化的黄油里，

5不停的搅拌，直到棉花糖完全融化

6棉花糖完全融化后，关火，倒入奶粉，搅拌均匀

7搅拌均匀，

小TIP：尽量将熬好的糖均匀刮满整个锅，方便后面倒入饼干，蔓越莓干，坚果混合物后可以均匀分布，也可以让糖尽量包裹住所有混合物

8然后把饼干，坚果，蔓越莓干混合物一起倒进去

9饼干，坚果，蔓越莓干混合物倒进去之后，随便搅拌一下就好，然后把所有混合物倒金盘里开始整形，倒入金盘后，先戴pvc手套揉均匀，让糖尽量包裹住每个材料，也让材料均匀分布在糖里，可以借助擀面杖，或者压平器，不管你用什么方法，整的越方正，表面越平，后面切出来的成品就越好看

小TIP：整形尽量快一点，特别是冬天，不然凝固了就很难整

10、整完后，趁着余温，赶紧用面粉筛筛一层奶粉上去，这就是雪花的效果，可以增加奶香味，更可以防粘，然后再用你整形的东西压一下，把奶粉压紧，然后再翻一面，翻面后再撒一层奶粉，然后拿起来，把四边也粘上奶粉

小TIP：一定要放在不粘金盘里整形，不然这一步你就翻不了面了，

11、放凉后，用锯齿刀来回锯，很容易就切开了

牛轧糖搭配饼干的口感十分特别

酥松中又带有恰到好处的嚼劲

配料的丰富度从侧面就能看出

饼干的松酥、坚果的香气、蔓越莓的酸甜......

吃起来幸福感爆棚~

by偷吃的助手毛毛

TIPS

1、想做其他口味的雪花酥，可把奶粉的量减少5克，另外再添加可可粉或者抹茶粉15克的量

2、

如果你喜欢吃口感软一点的，那么，棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉；

如果你喜欢硬一点的口感，那么，棉花糖完全融化后，再炒一会儿再关火。硬一点的更好保存，但是也不能太硬，不然很难吃，合适的硬口感的大概是棉花糖完全融化后，又多炒了40秒左右再关的火

本文来源：劣狐狐烘焙