黄油的种类还真的不止那么一点点呢！但是不同的种类的黄油它们的差别有多大呢？
虽然黄油都是用同样的食材，即奶油，制作而成，但是不同的处理方法和地区农耕方式影响着黄油的最终味道。
某些地方的黄油用含脂≥80%的奶油制作，而有的地方的黄油含脂量是在80%-90%间，黄油的含脂量直接决定了口感柔滑程度。
除了含脂量外，黄油更会因为发酵、甜奶油、澄清和酥油的情况不同，导致味道与质地有不同。
下面我们一起区分一下黄油吧！
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甜奶油黄油
甜奶油黄油是最普遍的黄油，口味温和，口感柔滑。
制作方式：用热处理消毒过的牛奶制成的奶油，搅拌至酪乳和乳脂分离。在乳脂被搅拌时，其中的脂肪会凝结到一起，直至形成一个固体的黄油块。
发酵黄油
发酵黄油风味强烈、比甜奶油黄油更咸。
制作方式：往奶油里添加活菌，即乳酸菌，发酵后的乳酸菌会将乳糖转变成乳酸，降低奶油的PH值，让黄油的味道变浓。
自制发酵黄油
自制发酵黄油最重要是注意所使用的奶油和酸奶的质量。
建议用最天然的形态使用奶油，这样的奶油脂肪含量高，味道更好。
微酸黄油
微酸黄油和发酵黄油一样，也含有乳酸菌，但在制作微酸黄油时，乳酸菌是在奶油被搅拌之后添加的，这使得它比起正常的发酵黄油稍微不那么酸，因为奶油并没有被乳酸菌引起发酵。
含盐和无盐黄油
含盐黄油可以冷藏保存长达2个月，而无盐的黄油则应在2-3周内消耗完。
两种版本都可以用在料理中，用无盐黄油时，你可以更好地控制菜肴的咸度。
如果一个食谱中表明使用无盐黄油，而你手头只有含盐黄油，其实没什么大碍。根据实际味道来调节盐的用量即可，这时不用严格遵从食谱。
如果你制作的是甜点就更没关系了，因为咸味可以增强甜味，在制作双巧海盐焦糖曲奇中就是直接加入含盐黄油增强甜味的。
澄清黄油
制作澄清黄油时，先将黄油融化，煮至其中水分蒸发，且牛奶固体物从乳脂中分离出来。
澄清黄油可以在货架上摆更长时间，甚至可以放在室温下保存。
澄清黄油发烟点比普通黄油更高，不会轻易烧糊。而且可以直接和其它油类混合，用于炸、烤或翻炒。
酥油
很多人都误以为澄清黄油和酥油是同一个东西，其实并不是。酥油作为主要的料理油类，制作过程和澄清黄油基本相同，但多了一步。
融化后分离开的黄油会被继续煮制，这使得牛奶固体物稍微变成棕色，让酥油有着明显的坚果味。和澄清黄油一样，酥油货架期长，发烟点高。
在煮饭之前，先用酥油炒一下米，能让肉菜炖饭或印度香米饭散发坚果香；或者可以将酥油作为咖喱和炖肉的主要烹调用油。
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