腌泡辣椒
准备配料：青红辣椒300克、冰糖30克、白醋适量、盐适量、生姜30克、花椒粒5克、白酒适量
腌制步骤：
首先要挑选出好的辣椒，绝对不能有坏的混入其中，否则在腌制的过程中容易引起腐坏，还会影响整坛的辣椒。辣椒挑选好后，剪去辣椒把（留一点辣椒把，避免清洗时水进辣椒里面），将其清洗干净，放在菜篮里沥干水分，再将其拿到太阳晾晒2个小时。
把要用来腌泡辣椒的坛子清洗干净，用白酒消毒一遍，然后也把坛子放在太阳底下晾干。这时把姜片洗净切片，锅里倒入适量的清水，大火烧开后，放入花椒粒、冰糖和姜片，煮5分钟后关火，然后加入适量的盐和少量的白醋，利用余温搅拌融化，任其冷却。
这时再把晾好的辣椒和坛子收进来，用干净的布把坛子内擦拭一遍，然后把辣椒放入坛中，再把冷却后的料水倒入坛中，最好加入一小勺白酒，用干净没有沾水的筷子搅拌一下，然后密封坛口，放在阴凉处或者冰箱里腌制3天左右即可食用。
这里腌泡辣椒的秘诀就是多加一味白酒，这样腌出来的泡辣椒非常香辣，一口一个，开胃又下饭。还要提醒大家一点，腌泡辣椒的坛子一定不能沾水沾油，否则辣椒在腌制过程中容易腐坏，还有就是腌制时间越久，辣椒就会越酸辣，不过最好是在一周内就食用完，那么腌泡辣椒的方法，大家学会了吗？
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