1，说到卤味，毫无疑问我们都很熟悉，这是中国的一种特色小吃。是指初加工后的肉，再放到调好味的汤水里煮，它在全国许多地方都很受欢迎，但是每个人的做法略有不同。其中最常见的是川味卤，川味卤大多是以红卤为主。红卤煮熟的菜颜色很明亮好看。看起来就很有食欲。事实上要做得好吃的，最关键还是在于卤水的调味。
2，卤水是所有卤菜的灵魂，如果卤水做得不好，煮熟的菜肯定不好吃。因此，如果你想把卤菜做得好吃，那就必须先学会调卤水。很多人在家里自己煮的卤水。为方便他们都是在我们买别人配好的卤料包，但这种料包的材料和配方都是很简单的，没什么香料，所以最好是自己配香料。
3，事实上自己配香料也是很简单的，昨天卤肉店的老师傅告诉我说卤汁里加了这两种“香料”，无论卤什么样的菜，都保证香味增加8倍以上。事实上，配卤水的香料不需要太多，过多的香料会使味道变得苦涩，因此掌握香料的精华是最重要的。
4，昨天卤肉店的老师傅告诉我，除了那些最基本的香料以外，再放这2味（罗汉果，甘草）就可以了，这样煮出来的菜就已经很浓香的了，无论你放入什么样的菜，都可以增加8倍的香味，卤肉店的老师傅还告诉我这种卤汁的配方，我们一起往下看哈。
5，材料：生姜、大葱、花椒、香叶、肉桂、白芷、罗汉果、甘草、茴香、草寇、生抽，老抽，盐。
6，配好后把所有香料都放入干净的布袋里绑好，然后放到冷水中浸泡五分钟左右，使卤料的香味都泡出来，然后洗净生姜切片切成大姜片，葱洗净备用。锅里放入一锅水，加入浸泡的调味包，加入生姜片和葱，然后倒入老抽，生抽一起煮开，转至小火煮25分钟左右，让香料包里的香气充分煮出来。
7，再加少许盐调味，里水煮熟后，您可以加入要卤的食材，例如，海带，毛豆，香干等等，把它们直接放入煮好的卤水中，再次开火然后用小火煮至15分钟左右，然后就关火，让它在锅里焖60分钟以上就入味了。
8，如果是卤肉类的，如猪肚、鸭翅、鸡腿这些肉类的，在卤之前要先过水洗净然后才可以放到卤水里卤，卤的时间看你是卤什么菜而定时间的长段，录好后不要马上拿出来，先让它再锅里浸泡两个小时左右，泡久一点会更入味。好了这次的分享就到这里咯。
9，大家对小编做的这个卤水，有什么看法欢迎给小编留言评论，转发以及收藏哦。
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