青菜是一道非常美味的菜肴,但是因为是素的,因此经常有人忽视它们。其实青菜不仅美味,而且含有很丰富的营养,有很多作用,比如消痰等,同时它的做法也是相对比较简单的。但很多人都会觉得,青菜只要放到锅里炒一下,放点油盐等调料啥的,然后就能吃了。 可并不是每一种青菜,就像炒白菜,炒生菜那么简单,有些蔬菜需要我们在水中焯一下,吃起来才会更加爽口,就像我们在饭店点一份炒青菜的时候,往往看他们端出来的菜品都是十分好看的,碧绿碧绿的,一看就是非常有食欲,但是自己在家炒的就很趴,而且颜色有点青黑的感觉??所以说炒青菜也是要讲究方法的,就比如说炒青菜前,要焯水,但是在焯水的时候,到底是热水好,还是冷水好呢?
有很多人在炒青菜的时候,都是直接用冷水焯的,这样的做法是很不对的,各种青菜本身就是很容易炒熟的,如果还放到冷水中焯水,等到水煮开的时候,青菜中的营养价值基本就没有了,而且口感很差,感觉没啥味道了,尤其是仔细观察的时候,青菜焯水后的水颜色都是发绿的!
所以在焯水的时候,一定要用热水才好!将青菜放到热水中,根据青菜的质感不同,烫上几十秒,或者是1~2分钟左右就可以了,这样一来,青菜的口感就会变得更好了,这样有利于其颜色的保留,其中的营养物质也能更好的被保留,所以在焯水的时候,千万不要用错了水。用冷水焯水,等到水烧开的时候,青菜也就成了青菜汤了!
青菜焯水是有很多好处的,尤其是能很好的清除青菜上残留的农药。
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