鸭血豆腐的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等，有预防和治疗缺铁性贫血的功效。我国民间也有以血补血的说法，另外鸭血还有清热解毒的作用，和豆腐一起炖煮出来的鸳鸯豆腐，口感鲜嫩软滑，特别适宜老年人吃。
1、北豆腐和鸭血豆腐切小块，用开水焯一下，捞出沥干水分备用。
2、锅内放油，烧热后，放入葱姜蒜末，快火爆香，接着倒入一大勺的郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入1勺生抽，接着倒入开水。
3、开水一开始别多放，倒入豆腐后，汤汁不需要没过豆腐，一半的水位就行。豆腐软，咕嘟时间长了就碎了。
4、转中火炖一会儿，期间可以用炒勺背，轻轻推动豆腐。等汤汁少了，就倒入水淀粉勾薄芡。临出锅撒上研磨的白胡椒粉，和青蒜末，也可以用蒜薹、香葱。
芙蓉豆腐汤
如果想要做芙蓉豆腐汤的话，所选取的芙蓉一定是生于路上的木芙蓉而不是水生的芙蓉，这种芙蓉最初的时候渐渐的变白，然后再变成粉红，最后变成紫红色进而凋落，所以无论我们在哪个世界采集芙蓉花都可以得到最为纯正的颜色，当花朵渐变的时候，我们在采集还是会获得一些不同的趣味，实验江芙蓉花点缀到菜上面一定会为增光添彩不少，当然，如果把芙蓉放到菜里面，肯定不是为了充饥，而只是为了一种情趣，因为芙蓉本来就不是什么厚实的食物，一点点的花朵其实并不够会给我们带来饱腹的感觉。
因此就有很多人采集芙蓉的花也只是为了把菜肴的颜色调的更好看。说完了芙蓉，我们再来说一下豆腐，我们需要的豆腐也是需要鲜嫩的豆腐在工做出来的时候豆腐软软的，甚至一掐就可以掐出来水，这样的豆腐是做芙蓉豆腐羹最好的豆腐了，如果是偏老一点的做豆腐做出来的芙蓉豆腐汤一定没有豆腐的鲜嫩气味，而只是一种豆腐嚼不动的感觉是特别影响口感的，豆腐有的时候会给我们带来很不一样的感觉，无论是豆腐做什么样的东西都会有一种清清白白的感觉，要留清白在人间。或许就说的是豆腐一样的东西，喜欢一个东西或许并不需要感觉，但是有很多的人都吃豆腐是因为豆腐不仅便宜而且营养价值非常大，在做芙蓉豆腐汤这道菜的时候还是会受到很大的限，制因为所有的豆腐一定是最好的豆腐，这一点在很多人看来是虽然很简单，但是这样的豆腐也不容易找到。
说完了做芙蓉豆腐汤的配料，下面我们再来说一下，这道菜的具体做法，采摘下来，新鲜的芙蓉花之后一定要把它用热水烫一下，否则这种花特特别影响口感，虽然说我们主要吃的并不是芙蓉一朵花，但是影响了颜色也是不好的。
在明朝高廉的遵生八筏中，他有这样的一道菜品就是写的芙蓉豆腐汤，他说芙蓉花，先采花，去心蒂滚汤泡一两次同豆腐少加胡椒，红白可爱，这时用沸水泡泡之后表面会裹上一层厚厚的液体，其口感爽滑鲜嫩，婴儿芙蓉经过这一系列的处理之后特别适合做粥羹之类的东西，在南宋洪林的身家清宫中这道菜还有一个特别风雅的名字叫雪霞羹，只因为这一道菜一碗之中豆腐像雪一样洁白芙蓉如晚霞一样红润确实是红白可爱。
主料:豆腐(400克)
辅料:香菇(鲜)(25克) 莴笋(50克) 豌豆尖(30克) 蘑菇(鲜蘑)(25克) 牛奶(100克)
调料:盐(15克) 白砂糖(20克) 淀粉(玉米)(4克) 胡椒粉(5克) 味精(5克)
制作：
1. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
2. 将豆腐去皮用刀背剁茸放碗内和牛奶拌匀，加精盐、味精、水淀粉调匀上笼用旺火蒸;
3. 上气后改用小火蒸10分钟，起笼入碟内;
4. 将香菇、鲜蘑菇、莴笋、豌豆尖洗净;
5. 将蘑菇切薄片，莴笋切菱形片;
6. 净炒锅放油烧热，下素汤200毫升，香菇、蘑菇、莴笋，烧开煮熟;
7. 捞出摆于豆腐糕四周，汤里加盐、胡椒粉、白糖、味精，推转，勾芡，浇于豆腐糕上即成。
