贵州人饭桌上可以不吃，但必须有的一道菜，看看你家中了没？

试问谁家来客人时不炸花生米的？贵州人必备下酒菜，虽然家庭聚会上喝酒的就那么几个，但花生米一定得有。

它就好像是宴席主人家的安全感所在一样，除了喝酒的旁人也时不时夹上一两颗，以便消遣嘴里的寂寞。

有时候也能缓解伸出筷子又找不到夹的尴尬，现在席面上几乎没有这道前菜了，少了那么几分味道。

放在物质匮乏的从前，喝酒的自不必说空盘，小孩一桌花生米也能抢得哭起来，着急的撕下薄膜桌布，不吃饭也要兜上一小兜。

因为小孩子里谁的炸花生米多谁是老大，就能号令一堆小屁孩，所谓“美食在手，天下我有”。

遇上妇女多的一桌吃不完，也会打包给自家孩子、孙子，可受欢迎了。

嚼着油香酥脆，好吃得很！但若是炸不好不够脆或者炸焦了又是另一回事了，焦得发苦最难吃。

所以看着一个简单的炸花生米，实际还是要点技巧的。

冷油下锅，倒入花生米中火翻炒，花生搅动有沙沙声响就关火，用余温翻炒两下盛出，撒盐晾凉即可。

其中也有一些小技巧，比如撒点白酒或醋搅匀可以使花生较脆，几天不回软。

炸花生还能为凉拌菜增加一些口感和视觉上的美感，拌个木耳、海带看着吃着素素的，加点花生米进去，诶~那感觉就起来了。

嗦粉的时候来点也不错，一锅软硬口感皆有，放在一起就是好吃，螺蛳粉必备，就像泡面和火腿肠一样是绝配。

除了炸这样的经典做法，现在大多吃炒花生，五香、蒜香、原味打得难舍难分，到底谁才是市场王？（我先投蒜香一票）

鱼皮花生、盐渍花生、酒鬼花生、糖酥花生、卤花生...太多了（不得不说是真好吃），买的方便快捷，导致炸花生都快被忘了（主要是懒得炸）。

一些人还喜欢生嚼，喜欢那种花生最原始的浆水味，当然生嚼是个不错的完整营养获取之道。

炸花生还是在自家做的放心，在外总担心有发霉的，霉变花生吃不得，会产生致癌的黄曲霉毒素，如果吃到发苦的一定要赶紧吐掉不要勉强吞下。

花生还还还可以做花生牛奶！将花生剥粒洗净浸入牛奶1~2小时，倒入豆浆机按米糊键即可，按口味自行加糖。

做花生奶的花生要讲究一些，虽然话是这么说，但做啥都用好花生肯定最好。