贵州人饭桌上可以不吃,但必须有的一道菜,看看你家中了没?
试问谁家来客人时不炸花生米的?贵州人必备下酒菜,虽然家庭聚会上喝酒的就那么几个,但花生米一定得有。
它就好像是宴席主人家的安全感所在一样,除了喝酒的旁人也时不时夹上一两颗,以便消遣嘴里的寂寞。有时候也能缓解伸出筷子又找不到夹的尴尬,现在席面上几乎没有这道前菜了,少了那么几分味道。
放在物质匮乏的从前,喝酒的自不必说空盘,小孩一桌花生米也能抢得哭起来,着急的撕下薄膜桌布,不吃饭也要兜上一小兜。因为小孩子里谁的炸花生米多谁是老大,就能号令一堆小屁孩,所谓“美食在手,天下我有”。
遇上妇女多的一桌吃不完,也会打包给自家孩子、孙子,可受欢迎了。嚼着油香酥脆,好吃得很!但若是炸不好不够脆或者炸焦了又是另一回事了,焦得发苦最难吃。冷油下锅,倒入花生米中火翻炒,花生搅动有沙沙声响就关火,用余温翻炒两下盛出,撒盐晾凉即可。其中也有一些小技巧,比如撒点白酒或醋搅匀可以使花生较脆,几天不回软。
炸花生还能为凉拌菜增加一些口感和视觉上的美感,拌个木耳、海带看着吃着素素的,加点花生米进去,诶~那感觉就起来了。
嗦粉的时候来点也不错,一锅软硬口感皆有,放在一起就是好吃,螺蛳粉必备,就像泡面和火腿肠一样是绝配。
除了炸这样的经典做法,现在大多吃炒花生,五香、蒜香、原味打得难舍难分,到底谁才是市场王?(我先投蒜香一票)
鱼皮花生、盐渍花生、酒鬼花生、糖酥花生、卤花生...太多了(不得不说是真好吃),买的方便快捷,导致炸花生都快被忘了(主要是懒得炸)。一些人还喜欢生嚼,喜欢那种花生最原始的浆水味,当然生嚼是个不错的完整营养获取之道。
炸花生还是在自家做的放心,在外总担心有发霉的,霉变花生吃不得,会产生致癌的黄曲霉毒素,如果吃到发苦的一定要赶紧吐掉不要勉强吞下。
花生还还还可以做花生牛奶!将花生剥粒洗净浸入牛奶1~2小时,倒入豆浆机按米糊键即可,按口味自行加糖。
做花生奶的花生要讲究一些,虽然话是这么说,但做啥都用好花生肯定最好。
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