“厨以切为先”
案板上待切的菜品种繁多
是否不知如何下手？
其实各种菜品的切法
都是讲究技巧的！
今天就教大家如何
切得又快又好
且煮出来更好吃！
巧切黏性食物
先用刀切几片萝卜，再切黏性食物，例如山药等。
萝卜汁能防止其黏在刀上，切出来也很好看。
巧切肥肉
切肥肉时，大量脂肪会溢出来，一来不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手，二来不好掌握肉块的大小。
可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也不会滑动。
巧切鱼肉
鱼肉质细、纤维短，极易破碎。因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺。
也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样切正好把鱼刺分离出来。
另外，切鱼时要干净利落，这样炒熟后形状才完整。
巧切猪肝
猪肝要现切现炒，因为切后放久了不仅使养分流失，炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上。
鲜肝切片后，应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅。
巧切腰花
清洗腰花时，可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体，那就是肾上腺，也就是我们俗称的“腰臊”，一定要把它清理干净。切腰花记住以下步骤：
步骤一：首先切一字刀，就是在腰花上简单的按着同一个方向一刀一刀地划，但是不要切断掉；
步骤二：切好一字刀后，把腰花整个翻转一下。和第一步切的方向呈交叉角度，再切简单的一字刀。这时候就会成了十字花刀的样子；
步骤三：每切三刀切断一次就可以了。
巧切羊肉
羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉烂而膜硬，口感不好。所以切羊肉前应先将黏膜剔除。
巧切牛肉
牛肉筋多，为了不让筋腱整条地保留在肉内，最好横切。
巧切猪肉
猪肉较牛肉更嫩，但又较鱼肉为老，斜切猪肉，刀口与肉的纹理成45度夹角，相对于肉的纤维纹理来说是斜切。这样切既不松散，又保证了肉的口感。
巧切蛋糕
生日蛋糕很容易黏在刀上，因此，切前最好将刀在温水中蘸一下，这样，热刀会融化一些脂肪，润滑作用，防止蛋糕黏刀。此外，用黄油擦刀口也可起到同样的效果。
巧切大面包
可先将刀烧热再切，不会使面包黏在一起，也不会松散掉渣。
这么实用的方法，值得告诉身边人~
来源：新百科全书
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