高升排骨，好兆头，更有好味道

各位同学，咱们好些天没见了哈。

春节这些天，一直在老家呆着。爸妈家，外婆家，奶奶家，不管在哪儿都是天天吃得欢。我估计，在这个时候看到这道排骨，大伙儿得感觉可能和我一样，很撑。

不过，这毕竟是一道非常有寓意的排骨。高升排骨，寓意着步步高升。开年做这么一道排骨，足够应景儿。试试吧！

【高升排骨】

配料：肋排500克，大蒜半头，料酒1勺（15ml)，米醋2勺（30ml)，白砂糖3勺(约40克），生抽4勺（60ml)，水5勺。

制作过程：

1.首先将肋排焯水。锅里倒入半锅冷水，将排骨放入锅里，开大火加热，直到煮开。煮出血水以后，将排骨捞出来控干备用。

2.将锅洗净擦干以后，重新开大火加热。倒入少许植物油，油热以后加入切成片的大蒜，翻炒出香味。

3.接着倒入焯过水的排骨，翻炒。使排骨表面呈金黄色。

4.倒入所有的调味料——料酒、米醋、糖、生抽、水（倒入可以没过排骨的足量的水，不用拘泥于配方的水量）。将锅煮至沸腾。盖上锅盖，转小火，炖大约40分钟。炖到排骨酥软。中途如果水烧干了，加入开水补充，防止糊底。

5.煮好以后，打开锅盖，将排骨翻动一下，使排骨均匀的裹上酱汁，就可以出锅了（如果锅里的水还比较多，可以开盖煮一会儿，让酱汁变得浓稠）。

TIPS：

1、高升排骨的配料非常非常简单，1勺料酒、2勺米醋、3勺糖、4勺生抽、5勺水。每一个调料的数字按顺序变大，寓意着步步高升。开年做这么一道高升排骨，不仅简单美味，而且具有良好的兆头，怎么能不试试呢？

2、这是一道江南口味的排骨，酸甜可口。实际操作中，你可以根据自己的喜好进行一些调整，比如不喜欢太甜可以适当减少糖的用量。另外要注意，配方中的配料比例在大规模制作的时候比较适用，但家庭制作量比较小，因此水量是不够的，要根据实际情况多加，否则很容易烧干。酱油记得要用生抽，不要用颜色深的酱油，不然做出来的排骨会很黑。