食用碱和小苏打的区别

二者的分子不同！

食用碱化学名为：碳酸钠，它的化学式是Na2CO3；

小苏打的化学名为：碳酸氢钠，它的化学式是NaCO3。

小苏打是利用纯碱的溶液或者结晶，吸收了二氧化碳后制作而成的。

二者的碱性不同！

小苏打碱性弱，无色无味无刺激，与醋中和作用比较温和；

而食用碱碱性强，有“碱味”，并且还有一定的腐蚀性，与醋中和作用反应强烈！

二者的用途不同！

虽然都呈碱性，但二者在家庭烹饪中的用途却完全不同。

如果用错，不仅口味、口感会大打折扣，还会因此浪费食材！

小苏打在家庭中的用途

很多朋友总是觉得饭店炒的肉，又嫩又好吃，其实，这里面就有小苏打的功劳！

小苏打可以破坏肉质的纤维结构，所以，想要软嫩的口感，肉在烹制（炒、炸、煎等）前用少许的小苏打与清水腌制一会儿，便可以让肉更鲜嫩。

小苏打有蓬松的作用，但不适用于发面！

因为，小苏打只有遇热后才会分解，才会产生大量的二氧化碳，让面团形成蓬松的组织。

而发面温度远远达不到这个温度。

但小苏打适用于油炸类的食物，比如油条、小酥肉的面糊等。

注意：

用小苏打做油条，1斤面粉搭配4克左右的小苏打即可。

小苏打由于特性温和，不能清洗油烟机这样的重油物件，但是却非常适合清洗瓜果蔬菜。

之所以能清除果蔬中的农药或者水中的氯，首先是因为小苏打的分子结构。

小苏打中的钠带正电，放入清水后，会与水中带负电的氯结合，从而变成氯化钠，也就是我们所说的盐，而这就解决了清水氯毒的问题。

其次，一般情况下，大部分的农药都呈酸性，而小苏打则是碱性，混合在水中后便是弱碱水，这样酸碱中和后，便能加速去除附着在蔬果上的农药。

小苏打还可以去除冰箱里的异味！

众所周知，冰箱堪称家里的万能“保姆”，什么东西都往里塞，结果冰箱里什么味道都有。

只要在小碟子或者杯子里，倒入一些小苏打，放置冰箱内，一般2天左右就可以把冰箱里的异味消除干净！

食用碱不能用来发面，但是当我们发面过劲，面团发酸时，食用碱的价值就体现出来了！

当面团发酵过大，有酸味时，可以用少量的食用碱，平铺在面板上，然后把面团反复地揉，便可以中和面团里的酸味。

同时，由于酸碱反应，会产生大量的二氧化碳，又会使面团更加蓬松膨胀。

注意：

食用碱不宜多，一勺指甲盖大小的量即可，一定要反复揉匀，否则蒸熟的馒头或者包子的外皮上会有黄色的斑点，这就是没揉匀的表现。

而且味道也会发苦。

食用碱有一定的腐蚀性，所以家里重油的物件，可以用它来清洗。

而且使用的方法也简单，只要把食用碱融于水中，擦拭物品即可。

不仅如此，用食用碱擦拭完的物件，还会光亮如新。

盐是骨头碱是筋。

在做手擀面时，加入适量的盐和食用碱，可以让面条更加筋道。

一般盐与面粉的比例是0.2:1，而食用碱与面粉的比例则是0.1:1，这样做出来的面条筋道爽口，风味独特！

运营总监：郭昊

编辑：小伊

来源：高质量生活家

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