实拍农村熏腊肉，极品腊肉需要熏制三年，即使有钱也很难买到

在农村，一般杀年猪之后都有熏制腊肉的习俗。腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，因为在过去农村不是天天杀猪，再加之没有农贸市场，所以熏制腊肉显得非常必要，久而久之就传承下来成为一种农家传统。

要做腊肉，首先鲜肉要选好，小时候村里过年都会杀年猪，做腊肉也用的都是土家肉，如今养猪的少了也只能去超市采购五花肉，所选的五花肉必须肥瘦相间，把软骨头剔除。

柏树枝和米糠生成的烟是熏腊肉最好最佳的火候。

到了农历腊月，会看到有村民从山上砍下柏树枝进行出售，用柏树熏腊肉受欢迎程度很高，具有药物价值的同时还有经济价值。

乡下都有熏制腊肉用的炕，把腊肉放上去，同样的把一些配料也放上去，比如橘子皮，辣椒干等等。

腊肉最怕的就是腐烂，柏树具有耐腐性。有香气能使熏出来的腊肉具有香味.

要想熏制出高品质的腊肉，需要花费很大的功夫。柏树枝要多，火不能太大，人也要待在边上，随时照看火势。

熏腊肉在注重火候的情况下，熏制时间越长味道就越美。农村正宗极品腊肉能熏三年，可遇而不可求。一般人家都舍不得熏制那么久，因为熏制时间太长最后一大块肉就变得很小一块了。

采用柴火熏腊肉多在南方地区，因为气候比较湿润，空气潮湿有了氧就会发生化学反应导致肉腐烂。

需要吃的时候切一小块下来炒着吃就行，青椒炒腊肉，豌豆炒腊肉等等那都是最搭的。肥瘦相间的腊肉最佳吃了一点都不油腻，还散发着肉香。

这样熏出来的的腊肉颜色乌黑，闻起来烟臭味不浓，这样才是农村最上好的腊肉，放上好几年都不会坏，反而越来越有滋味。