有人说：说粄字吃粄食的人就是客家人。这个连汉语词典里也找不到的字，的确是客家话所独有的，它相当于汉语里的“糕”字，也是邻近的闽南语的“粿”字。
“美味广东———寻找广东十大传统美食之乡”活动将于年底揭晓，其中惠州有31种“广东百味传统特色小吃”参与竞选。其中“粄”就占了8个，你吃过这些客家特色吗？
一 萝卜粄
萝卜具有消痰化气的功用，味道清甜而价格低廉，深受客家人的喜爱。用萝卜丝和粘米粉做成的萝卜粄，是客家人年节特有的年糕之一。
先把萝卜刨成丝，并加入些许水煮约10分钟至变成透明色状，熄火加些许盐拌匀待凉备用。油锅里放几粒大蒜和少许姜丝爆香，然后把姜蒜滤去，再根据各人所好，加入适量的盐、猪油、味精、少许白糖、五香粉、胡椒粉、虾仁、香菇丁、猪肉粒等，猛火稍微翻炒即可。
二 艾粄
客家人清明节必吃的是“艾粄”。艾是一种野草,艾草与糯米粉搓揉做成的就叫艾粄。
“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”但清明时节，细雨纷纷，是艾草最鲜嫩的时候。艾草长在田头溪边，叶子像菊花的叶子，味苦。
采了它煮熟，用刀的背面剁烂后放到糖水里煮沸后与糯米粉搓成粉团，再弄成薄薄的圆圆的面皮，里面包了黄糖和花生末，做成三角锥形状，放在用蕉叶垫着的蒸笼里蒸熟，别有一番风味。
三 眉豆粄
作为客家人，不会不知道眉豆粄是何物吧？
眉豆为褐红色豆，成品有点像三明治，上下两层为糯米糕，中间为一层熟眉豆。上层白糯米上还撒一层芝麻和虾米。一蒸出来就是用像车轮子大小的一大块出来。要一块钱的就割一小刀，二块钱就割大点。
四 大笼粄(年糕）
北方人称“年糕”，客家人称“甜粄”，“大笼粄”是惠州民间对其的特称，是用大笼蒸煮之谓。
大笼粄被称作“年糕”，当然就是过年的专用食品了。由于过年多用它祭神、祭祖、祭灶君，所以被视作是过年的祭祀食品。大笼粄在用料上和北方的年糕稍不相同，而和客家的甜粄相近，均是以糯米粉为主料。视各人的需要加入红糖、冰片糖、白糖或者砂糖，又根据粄的软硬程度加粘米粉。
大笼粄是过年的食品，民间习惯在蒸好的大笼粄上贴一张小红纸，以作祭品，或相送亲友。
五 沙糕粄
沙糕粄的制作讲求粘米粉和糯米粉的比例搭配，一般为三成粘米粉七成糯米粉，行话称“三破七”。
制作是将上述米粉和白糖混合，两手相擦过筛,然后平铺在有一块纱布的木粄隔内蒸熟，然后切成两寸见方的方块。
沙糕粄在惠州以外的地方极为少见，属于惠州的特色传统小吃。惠州民间时有上市的沙糕粄，旧时卖者往往习惯将粄隔顶在头上沿街叫卖，为古城风情一景。民谣唱道：沙糕粄，卖死无转本，头拿顶到损，脚趾仔行到短。
六 刀切粄
刀切粄是秋长街道传统小吃，其做法是将糯米粉和普通大米粉按适量的比例加水揉搓成粉团，做成粄切成条，放入猪肉或鸡鸭鹅肉熬的汤中煮着吃。
七 喜粄
客家人把喜粄当成嫁女生孩子家家户户必备的糕点。特别是家中新添男丁，做满月时一定要有。
八 印粄
印粄，客家人遇上喜事大事，都会用甜糯米粉加红曲粉拌匀，再放入印粄中印出龟甲的花纹菊花的花纹等，作敬神之用。
作为本土的惠州人，也许我们都吃过粄，只是我们不一定都知道这小小的糕点，有那么久的历史和那么考究的做法。 转发出去，让更多人看见惠州传统小吃文化吧。
下一期，我们将推出惠州31种特色小吃的“糕饼篇”，东坡一口酥，梅菜酥，客家松饼等。口水直流了么？继续关注我们。
