为什么人类不吃生肉？是如何进化出吃熟肉能力的？

人类吃了生肉似乎会胃疼，但是其他动物却不忌讳肉是生的还是熟的。比起生肉，人类的胃会更容易消化熟肉吗？如果是这样，为什么人类会进化出这种结果？

文 / Adriana Heguy

人类是一种杂食动物，而不是肉食动物，所以我们没有像猫这种肉食动物会有的肠道结构，而且我们的消化液成分跟肉食动物也是不一样的。肉食动物在一定程度上甚至能消化骨头。我们是从猿而不是从肉食动物进化而来的，所以不是说我们原本就有吃生肉的能力却“衰退”了。猿严格上来说并不算是肉食动物，大多数的猿都是食果动物或者食草动物。即使是经常吃肉的黑猩猩，他们三餐中肉的比重也只占很小一部分，而且他们要吃肉就要吃新鲜的肉。我们也可以消化生肉（比如鞑靼牛排），但是我们从生肉中得到的营养要比吃熟肉得到的少。不光是肉，其他只要是烹饪过的食物，都更易于消化，并且还能摄取更多的热量。

如果生肉被细菌感染了，人们吃了就会生病。但是如果我们宰杀完一只动物后不把肉储存起来，而是马上就吃，那我们就不会生病。但是现代的肉类加工厂，那些肉类会被倒霉的动物的排泄物给污染了；工厂型农场的鸡蛋也是如此，所以最好还是要把生肉和鸡蛋都给煮一下，不要生吃它们，这不光是为了便于消化，同时也是为了杀菌。肉食动物能吃上比我们多得多的细菌还不会生病是因为它们胃里分泌的胃酸是非肉食动物的十倍左右。此外，它们的肠道更短，食物因此会快速被消化，根本没时间腐烂在肠道里面。

换句话来说，我们并没有进化出吃熟肉的能力。我们是杂食动物而非肉食动物。一旦我们知道了煮过的食物可以让我们获取更多的热量并且帮助我们杀死细菌之后，我们就一直坚持这么做了。