管理就在我们身边

一袋牛奶，一杯咖啡，一碗饺子里都有不少的管理学问。如果你在为经营企业而苦恼，不如先观察身边的小事，然后从中总结道理。

《牛奶咖啡管理学》何书军著 群言出版社

文/本刊记者 杨筱卿

南方某城市，一所小学附近，有一家很小的饺子馆，面积不大，装修简单，但环境干净卫生。

与其他饭馆不同的是，这家饺子馆只卖饺子，而且只有一种馅儿——菜肉馅。只有在周末，才会卖一些小菜。饺子以碗为单位，一碗三元，10个饺子，每个饺子大小几乎完全一样 。

然而，这家饺子馆生意却异常红火，每年的净利润大约有12万元。店主是一对夫妻，二人很满足这样的收益。因为生意红火，夫妻俩每天都笑容满面，忙碌而不焦躁。

从这个故事中，我们能够发现什么呢？其实很简单，经营企业的思路无时不在，无处不在，只要用心去做。小饭馆亦如此。

饺子里的管理学问

由于老板的店面在小学旁边，从地理位置上分析，他的主要客户毫无疑问应该是下课或者放学的学生们。

这些学生有什么需求呢？又有什么痛点呢？

显然，他们中午放学后时间很紧，需要迅速吃到饺子。而如果饺子的选择性太多的话，学生们为了选择吃哪种饺子会耽误时间，更何况如果是一群学生的话，会耽误更多的时间。 为了解决这个痛点，饺子馆的老板决定只提供一种馅儿的饺子，然后将饺子标准化、流程化。

如何标准化、流程化呢？

如果将饺子比喻成产品，那么负责这个产品的有两个人：一是老板娘，二是雇佣的女店员。对于饺子而言，馅是核心，因此这个核心掌握在老板娘手里，老板娘负责上馅，女店员 只负责包饺子。

为了标准化，老板娘使用了专用的设备——一把小勺。老板娘用这把小勺，不仅实现了标准化，而且实现了成本控制。而成本控制对于小店而言，也是核心之一，只有老板娘才有 动力去进行成本控制。

平日里，饺子馆针对的主要客户群体是旁边学校里的小学生，主营产品是饺子。但是，周末或者学生放假怎么办呢？

为了维持店面的生意，老板会在周末经营一些小菜，而这些小菜的客户群体就是非学生了。由此说明，在聚焦以外，为了企业利润，还要经营一些相关产品。

管理，从身边小事做起

也许饺子馆的老板并不懂得何为战略以及如何使战略落地，但是这个小店，却处处体现了如何使战略落地，如何发现客户需求。

经营企业真的是处处有学问，而善于观察的人则能处处捕捉到。这也是《牛奶咖啡管理学》这本书的观点：管理不在别处，就在我们身边。一袋牛奶，一杯咖啡里都有管理学。

对于企业而言，如何构想企业的战略？应该打造什么样的领导力？领导者应该有什么样的心态和素养？管理者应该具备什么样的创新思维？如何在管理中经营文化？

如果你还在为这些而苦恼，不如先观察身边的小事，然后从中总结道理。

来源：中外管理杂志