“一鼠顶三鸡”不是什么空穴来风的江湖传说，而是脚踏实地的民间智慧。
吃了以后管用、靠谱、强力补，老百姓自然会口口相传，传宗接代。
这道狠菜看着天打雷劈，吃起来却妙趣横生。
看着碗里那一盆异兽，有点在五庄观吃人参果的意思。
在福建宁化，田鼠被吃到濒临灭绝，每只外地鼠爷都绕道而行。
曾经的四害之首成为福建的特色美食八大干之一。
怀着“一鼠顶三鸡”的信念，当地人一次次把烤干的鼠肉送入口腔。
“早上吃鼠干，晚上不尿床”
“治肾亏不含糖，兄弟们都站了起来。”
老鼠干对身体的奇效让每一个尿床的男孩都逃不过嚼老鼠干的命运。
在对疗效的高需求下，吃老鼠干已经成为宁化人上百年来的传统。
据当地捕鼠达人称，每个山里的男人都会自制捕鼠笼。
因地制宜，取吸天地精华的翠竹为笼，以聚柴火气的稻米为饵。
有点修仙小说里诱捕禁区灵兽的感觉。
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从山里收集的鼠仔，最重要的就是褪毛破肚。
以大火开水猛蒸15分钟，既保证皮毛分离，又不破坏鲜嫩肉质。
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拔毛是个狠活，看着跟撕蕉皮一样丝滑，实际上最困难的就在于它的手感。
光用想的我就已经脚底板出汗，想逃离，想仰天长啸。
当皮落、肉现，如少女般白嫩温润的鼠体就这么赤条条摆在眼前，你流下了这个冬天的第一滴冷汗。
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在本草纲目中曾提到毒草周围往往就是解药，让老鼠丧命的竹片和米糠同时也是让它可口的秘诀。
以最虔诚的姿态方能逼出最深层的滋味。
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同样15分钟的大火猛蒸，这一次揭盖，是拨开云雾后的那道金光。
从心灵窗户直击灵魂深处。
激起旁观者口水在食道来回撩拨的原始冲动。
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但这刚被上色的鼠肉，也只是半成品。
如果偏好原汁原味的弹牙口感，撒上调味料就能大快朵颐。
而追求齿间酥脆的高端食客，通常喜欢油炸老鼠干。
“油炸是最粗犷但也是最霸道的烹调法。”
更讲究一点的人家则会在每天的早市搜寻上品。
50元一斤的鼠肉干，够给全家的男丁打足精气神，干一天的活都不会觉得累。
对于实在无法看着鼠爷下口的人，这道猪肉笋干炒鼠肉就是贴心的佐饭佳肴。
猪油的香气包裹精瘦的鼠干，从舌尖到胃底都是萦绕的畅快。
饱食鼠干后的身体，比在小区门口按摩店扎半小时电针还通畅。
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各花入各眼，走出宁化的老鼠依旧是那款老鼠。
虽然宁化人称原味鼠干和普通瘦肉干没有什么区别。
但来自北方的小龙，在洞中虎的身上尝到了牛羊肉身上那股熟悉的、令人爱恨交加的骚味。
将视野放出国门，就会发现世界人民的大一统终究会归结到吃上。
都灵大街上一位来自尼日利亚的黑大哥，就因贩卖老鼠干、鱼干被当街逮捕。
“我只是想分享家乡味。”
的确，在非洲老鼠也是款地域性美食，黑大哥们更热衷于串烧鼠爷。
烧烤是人类第一次品尝到熟食的技法，这让不论是何种肤色的游客，都在烤串前伸出了舌头。
外焦但里嫩，撕扯间还能看见细腻的肉丝。
睁开眼是曾让人畏惧的跑地鼠。
闭上眼却是比烤鸡皮更让舌头爽到打卷的酥脆。
每一个品尝过烤鼠串的食客都似被打通任督二脉，对非洲跺脚舞无师自通。
“这能帮助我咽下这绝无仅有的美味。”
烤串大师面对这样的食客，总是露出习以为常的欣慰。
而在泰国这个离我们更近的地方，鼠肉更是在肉铺上独占一席的霸王。
原始、生猛，保留天然的风味。
甚至在越南，鼠爷也成为论斤买卖的肉生意。
不过能满足各地食客的，永远是那个万能的爸爸。
为爸爸鼓掌！
PS：谁叫我吃，我打死谁。
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