香辛料中作为增香的四大天王，也是香辛料配方中的“中轴线”。卤菜的前香、中香、回味香，我们最先闻到的就是桂皮的香味称之为“前香”，吃在嘴里的就是草果的香味称之为“中香”，最后体现出来的就是丁香和香茅草的味道称之为“回味香”。

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