跟着大厨学做菜

简单的炒菜和硬菜，做给朋友吃，好吃不腻又下饭，保证不用下馆子#跟着大厨学做菜#

糖醋荷包蛋

-食材以及调味料的准备：鸡蛋6个，葱花，小米辣，生抽，陈醋，蚝油，白糖，番茄酱，淀粉。

-烹饪制作步骤：

1、先调一碗酱汁：2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1小勺白糖、1勺番茄酱、1勺淀粉、半碗水搅拌均匀备用。

2、平底锅加热倒入适量的油，打入鸡蛋，中小火煎制两面金黄。

3、然后倒入调好的酱汁小火煮至浓稠，再撒上葱花、小米辣关火即可出锅。

蒜泥红油拌肚丝

用料：熟猪肚丝；干炸油辣椒；香炸花生米；独蒜2个；青/红椒各半只；小葱2根；盐；糖；酱油；花椒油；大喜大鲜味汁；纯香麻油；陈醋；

做法：1、“一肚两吃”：一只猪肚买回来我通常的做法一肚两吃，大部分猪肚煲汤食用，但在煲制肚片汤时会留出一整块大薄肚片，随汤一同制熟，取出将其单另切成细条丝状，做为制作红油拌肚丝的材料；

2、将青红椒去蒂去籽切成细条丝状备用，独蒜去皮切末剁成蒜泥状；小葱洗净切末，干炸油辣椒切碎末备用；将青红椒丝撒少许盐、糖稍加腌制；

3、将切好的肚丝在滚水中氽烫一下捞出，控水摊凉备用；小碗中依次铺上干炸油辣椒碎、蒜泥，葱末，烧滚3勺花椒油趁热浇淋在蒜泥上拌匀；

4、蒜泥小碗中调入盐、糖、酱油、大喜大鲜味汁、纯香麻油、陈醋，将碗中材料混合均匀；将混合调味汁拌入肚丝、青红椒丝中，上桌前撒上香炸花生米即可。

高汤香菇汤

食材：香菇250g、高汤500g、油、盐、葱末、鸡精适量。

【做法】

1、香菇清洗干净，高汤一盆。

2、倒进锅里烧开，倒进香菇，加点盐和油，将香菇煮熟。

3、放进葱末，鸡精调鲜，出锅。

小炒杏鲍菇

材料：

杏鲍菇250g、鸡胸肉150g、青椒100g、胡萝卜100g、盐适量、味精适量、淀粉适量、食用油适量、醋适量

做法：

1、杏鲍菇切片，胡萝卜切片，青椒切小块

2、鸡胸肉切片，并加适量淀粉拌匀

3、锅里热油，先把鸡胸肉放到锅里翻炒至变色，盛盘捞出

4、起锅热油，把葱姜放到锅里煸香，把杏鲍菇，青椒，胡萝卜放到锅里一起煸炒

5、炒2-3分钟左右后加入之前炒过的肉片一起翻炒

6、最后加入水淀粉勾芡，将盐，味精，醋一起加入锅中调味即可出锅

萝卜红烧排骨

排骨作为宴客菜也是必备的食材，但是排骨菜式平时吃多了也很难出新意，这道红烧排骨在原来的基础上加了白萝卜进来，增添了一些风味，吃一次忘不了！

制作食材

排骨1根，白萝卜1个，香芹1根，蒜瓣2个，生姜1小块，大葱1小段，干辣椒2个，八角1个，冰糖适量，油盐适量，生抽2勺，老抽2勺，料酒适量

制作步骤

①排骨洗净，萝卜切块，香芹切末，生姜大蒜切片，大葱干辣椒切段

②排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，焯熟捞出

③炒锅热油，下葱姜蒜爆香，再下冰糖和排骨

④炒至排骨变色，加少许生抽、老抽、料酒、八角和干辣椒

⑤炒至排骨均匀上色，下入萝卜继续翻炒几下

⑥倒入开水没过食材，大火煮沸，再转小火焖煮15分钟

⑦开盖后调入少许盐，大火收汁，装盘后撒上香芹末点缀

红烧黄花鱼

食材：黄花鱼；京葱白；姜；蒜末；酒；生抽；蚝油；砂糖；水（高汤）；

做法：

1、调味料A：酒料2大匙；生抽3大匙；蚝油1大匙；砂糖1茶匙；水（高汤）半杯；

2、平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出；

3、将黄鱼放入用小火煎；煎好一面后再翻面煎至表面金黄色；煎好的黄鱼盛出备用。

4、另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜蒜末，京葱白段爆香，将调味料A混合均匀备用。

5、将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料A，中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。

蒜苔炒肉

食材

蒜苔250g、猪肉100g、胡萝卜20g、生姜20g、盐1匙、酱油1匙、料酒少许

做法

1、把蒜苔切段，胡萝卜切菱形片，肉切片加入料酒和生抽腌半小时入味。

2、锅中加少许油烧至七成热，倒入腌好的肉片，炒至变色发白。

3、倒入切好的蒜苔胡萝卜，翻炒片刻，加入盐，生抽，白糖，蚝油，大火炒两三分钟，加入少许水，翻炒均匀，即可出锅。

红烧黄骨鱼

食材：黄骨鱼、豆干、料酒、盐、五香粉、葱姜蒜、辣蒜

做法：

1、豆干切稍大一点的方块葱蒜切末，姜切丝，黄骨鱼处理干净后斩块，用料酒、盐、五香粉腌20分钟；

2、热锅下油下一半姜丝煸香，再倒入腌制好的黄骨鱼，煎至两面有点焦黄；

3、另起锅热油下葱、姜、蒜、辣蒜加少许盐煸炒出香味。把煎好的黄骨鱼倒入一起煸炒3分钟；

4、黄骨鱼铲到一边加香干放点盐煎煎入味，黄骨鱼、豆干加老抽一起翻炒均匀，倒半小碗料酒一起焖10分钟；

5、起锅前加鸡精调味，出锅装盘。