煲仔饭是粤菜系中的一道特色名菜，吃上一口又香又脆，回味无穷，所以去了广州不去吃上一次正宗的煲仔饭那也是一种味觉和口感享受的遗憾。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
用砂锅做煲仔饭，不仅对砂锅的要求高，对火候掌控的技术要求也很高，所以用砂锅来做好煲仔饭是要有一定的难度。今天我们来说用电饭煲来做煲仔饭，用电饭煲代替砂锅那就是轻松、简单的懒人做法了，但是唯一不足的就是缺少锅底和锅边那点香喷喷的锅巴，其它的几乎无差别了。话不多说，我们一起来看看这电饭煲煲仔饭是怎么做的吧。
我们先来一道真正的懒人版的做法，一次搞定一锅出，食材下锅后只要按下按键，剩下的你就可以喝着饮料，刷着小视频慢慢等待。
【主料】：丝苗米350克、广式腊肠2根、排骨500克。
【配料】：小葱5根、生姜1小块。
【调料】：盐、白糖、白胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、老抽、花生油。
【准备工作】：
1、要想煲仔饭香，那么用的米就很关键，我用的是普通的南方大米和泰国香米，2种米我各用了一半，有条件的可以全部用香米，没有香米的就用普通的大米。这个大米的量够4个人吃饱。
2、腊肠一般都是露天晒制的，所以它的表面难免会有很多我们肉眼看不见的灰尘，腊肠在晒制的时候都会晒出油来，灰尘或者一些杂质飘落在腊肠的表面的时候都会牢牢地黏附在上面，如果你用冷水来清洗的话，那就等于洗了个寂寞。正确的清洗方法是用开水或者开水下锅焯水20秒即可把表面的灰尘、杂质或者表面的油脂清洗干净。清洗干净的腊肠就可以切片备用了，在切片的时候正确的切法是斜切，这样切出来的腊肠更漂亮，也不会散。
3、用来做煲仔饭的排骨一般是不会做焯水处理的，所以对排骨的处理就要更加用心，最主要的是要把排骨之中的血水给处理干净，这样吃起来才不会有腥味。而处理血水最好最简单的方法就是泡水，多泡上些时间，中途多换几次水，排骨中的血水自然就会慢慢渗出。或许你会说排骨泡水时间太久会泡走排骨的味道，这个是必然的，万事难两全，如何取舍就由心而定了。排骨泡水后再冲洗几遍，然后尽量把排骨中的水分挤干待用。
4、把小葱的葱白和葱绿分开，葱白切成2厘米左右的葱段，葱绿切成葱花，还要准备1小块生姜，把生姜切成小姜片备用。
5、所有的准备工作就绪，接下来我们就要对排骨进行一个腌制，把准备好的葱段和姜片倒进排骨的盘中，这两样主要是可以起到去腥增香的作用。
6、接着进行一个简单的调味，加入3克食用盐，2克白糖，1克白胡椒粉，10克生抽，6克蚝油，10克料酒，然后搅拌均匀，让排骨充分吸入调料的味道。
7、把调料和排骨搅拌均匀后就加入5克淀粉，然后充分搅拌均匀，让排骨裹上一层薄薄的淀粉，这样可以锁住排骨的水分，让排骨更滑嫩，口感更好。
8、接着我们可以加入5克老抽搅拌均匀，让排骨的颜色更深些，看起来会更有食欲，同时也可以让煮出来的米饭的颜色也更深。
9、接着加入20克花生油搅拌均匀，纯正的花生油具有特有浓郁的花生香味，如果没有花生油的可以加香料油或者葱油，假如全都没有的话那有什么油就加什么油吧！
10、接着我们把切好的腊肠也倒进去，然后搅拌一下，搅拌均匀后放一旁腌制30分钟左右，让排骨先彻底入味。
这样所有的前期准备就做好了，看着有10个步骤，其实都很简单，只不过我想说得详细一些，所以絮絮叨叨多讲了几句。
【烹饪方法】：
1、大米淘洗干净后加入2克食用盐搅拌均匀，然后把大米用勺子摊平，再加入正常煮米饭的清水，建议加水的量可以比平常稍微少一点点，因为做煲仔饭的水量多了就不香。
2、接着把腌制过的排骨和腊肠一起下入电饭煲内，倒进去以后再用勺子把排骨和腊肠摊平，最好不要叠在一起，这样熟起来均匀。然后盖上盖子后按正常的煮饭键，接下来的工作就交给电饭煲和时间了，只要水量正确，那么就不会出意外。
3、电饭煲煮好后会自动跳键，这时不要着急，再按下冲动的心等上5分钟，让我们的美食给时间再做一次出锅前的调教。好了，开盖后撒上葱花再翻拌均匀就可以任你龙卷残云。
可以说这是最简单，最好吃的电饭煲，想偷懒，不想炒菜的时候就可以这样来上这样饭菜一锅出的电饭煲煲仔饭。如果说想把排骨的味道升级的话可以做成豉汁排骨饭，那也不是件很难的事。
1、在买排骨的时候建议叫摊主给剁好，剁的时候可以尽量剁短一些，大概控制在1.5-2厘米之内，这样更容易成熟，也更容易腌制入味。
2、如果想配点青菜，那就另起锅，把水烧开，水开后加点盐和油，然后下入青菜开始汆烫，最多有1分钟就可以捞起。
3、如果喜欢吃鸡蛋的也可以加鸡蛋进去，喜欢溏心蛋的就在出锅前10分钟左右打进去，喜欢老一点的就在下排骨的时候打进去。
4、如果你的排骨剁得比较大，那么这个时间排骨的火候可能会差那么点意思，所以当电饭煲跳键后你继续按下煮饭键再煮10分钟就完美了。
5、可以说这个腊肠是煲仔饭的绝配，但是广式的腊肠是带甜味的，如果你不喜欢的话可以不配腊肠，或者配上本地的腊肠也是可以的。
6、山人不打诳语，按照步骤来，够香、够味、够好吃。所有食材和调料的比例都可以按照比例来增减。比如2个人的量就在此基础上减半即可。
煲仔饭还有一个很受欢迎的就是香菇滑鸡饭了，这个做法也不是很难，一样可以轻松搞定。
【主料】：鸡腿5个（720克）、干香菇15克（或者用新鲜的香菇）、大米。
【配料】：小葱5根、生姜1小块。
【调料】：盐、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、花生油、生粉（淀粉）。
【准备工作】：
1、把鸡腿清洗干净后剁成块，如果用的是干香菇的话就要先用冷水泡发1个小时左右，然后切成粗一点的丝，小葱葱白切成小段，葱绿切成葱花，生姜切成姜丝备用。
2、鸡肉要提前腌制，把葱段和姜丝加到鸡肉中去，还要加入3克盐，2克白糖，2克白胡椒粉，15克生抽，5克老抽，10克蚝油，15克料酒，2克生粉，然后搅拌均匀后加入20克花生油搅拌均匀，然后放一旁腌制15分钟。
【烹饪方法】：
1、大米淘洗好后加入2克的盐和适量的水，搅拌均匀后把米摊平，最好加进去的水量比平常稍微少一点点，这样煮出来的饭才香。
2、然后按正常的煮饭键，大概煮上19分钟左右，电饭煲里面的水基本上快干了，开盖用筷子在米饭上多插上一些孔。
3、接着把腌制好的鸡肉倒入电饭锅内，把鸡肉摊平，尽量不要重叠在一起，这样熟起来更均匀，也会更快。
4、鸡肉摊平后，沿着锅边淋入少许的花生油，大概10-15克左右即可，再盖上盖子继续把米饭煮熟。
5、米饭煮好后电饭煲就会跳键，这时是鸡肉应该还没有熟透，所以我们要再次按下煮饭键煮熟，第2次按下煮饭键后大概煮了15分钟左右鸡肉就已经完全熟透了。有些电饭煲要先断电后才能重新按下煮饭键。
6、因为鸡肉的大小不同，所以具体的时间要自己多观察，我这里说的时间只能做为一个参考，比如过了10分钟左右你开盖看一下，再决定还要煮几分钟。煮好后撒上葱花，这样一个香喷喷的香菇滑鸡饭就做好了。这一锅足够4个人的量。
技术要点，个人建议：
1、如果想让米饭再上升一个等级，我们还可以再做上1个简易版的煲仔饭的酱油。准备2根小葱切成葱花，1颗香菜相切切碎末。热锅加入20克花生油，然后把葱花和香菜倒入锅内煸炒出香味，香味出来后加入30克生抽，先把生抽的酱香味激发出来后加入15克的清水，等煮开后就可以出锅。把调制好的煲仔饭酱油淋在米饭上，我最怕的就是不够吃。
2、不用鸡腿的也可以用鸡肉或者鸡翅，都是剁成块，腌制方法也是一样的。
如果你不喜欢鸡肉饭的话，那么我们就再来一个腊味滑蛋饭，这个也是煲仔饭中的战斗机，比较经典的煲仔饭之一。
【主料】：大米、腊肠、腊肉、鸡蛋。
【配料】：青菜、小葱、香菜。
【调料】：花生油、腊味饭酱油。
【准备工作】：
把腊肠和腊肉开水下锅焯水20秒后捞出，腊肠切片，腊肉切0.3厘米左右的薄片备用。小葱切成葱花，香菜切成碎末，这2样是最后撒面点缀增香用的。
【烹饪方法】：
1、大米淘洗干净后加入正常煮米饭的水量，然后盖上盖子按下正常煮米饭的按键，大概19分钟左右就可以把水分煮干，因为电饭煲的品牌不同，所以这个时间只能作为参考，具体时间要根据实际情况来定。大概这个时间你开盖看一下水有没有干，没有的话盖上盖子再等2分钟看看。
2、水干后用筷子在米饭上多插上几个洞，然后把切好的腊肠和腊肉平铺在米饭上，铺的时候要预留一个鸡蛋的位置，接着把鸡蛋也打下去，最后沿着锅边淋入少量的花生油。如果不喜欢鸡蛋的也可以不加鸡蛋进去，或者换成煎荷包蛋也可以。
3、盖上盖子我们开始计时，等电饭煲跳键后我们再次按下煮饭键，放下腊味盖上盖子大概有30分钟就可以断电开盖。最后来点自己喜欢吃的青菜（青菜要焯水烫熟），再淋上调制好的煲仔饭酱油，撒上准备好的葱花和香菜末即可开吃。
腊味滑蛋饭需要调制一个专用的腊味饭酱油，我们在切腊肉和腊肠的时候把边角料和比较肥的挑出来，还要准备2个干葱头切成片，没有干葱头的就用小半个洋葱代替，生姜半快切成小片。起锅加入30克的花生油，接着下入葱和蒜慢慢煸炒出香味，香味出来后就把腊味倒入锅内，一起炒出香味，把腊味的油给炒出来。
腊味的油炒出来后就加入80克的清水进去，开大火煮上2分钟，把腊味的香味煮出来，腊味的香味出来后就改成小火，然后加入20克的生抽，5克老抽，白糖2克，搅拌均匀后再煮上20秒就可以关火，然后用密漏把汤汁过滤出来，这样一个腊味饭酱油就做好了。
结语：
当打开盖子的时候，滚滚的热气带着香喷喷勾人的香味喷涌而出，这场景很少有人抗拒得了，说句实话，虽然用电饭煲做的煲仔饭没有用瓦煲煲出来的那种带着焦香的香味，其它方面几乎没有差别。最主要的是我们用电饭煲来做不会失手，100%的成功。
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