哈尔滨扒肉是一道非常出名又好吃的美食,色泽红亮,口感软烂,不腻不柴,入口即化,深受大家的喜欢,制作哈尔滨扒肉,肉的选择、处理、炸制、香料配方、煮制、浸泡等每一步都很重要,自己在家做,好吃实惠。
哈尔滨扒肉相信大家都不陌生,是一道色香味俱全的美食,深受大家的喜欢,色泽红亮,口感软烂,不腻不柴,入口即化,我也是很喜欢吃扒肉,第一次吃就爱上了这道美食,在外面买着吃太不实惠了,自己在家做,好吃还实惠,做法也是很简单,下面就来分享一下哈尔滨扒肉的做法。
1、准备食材:五花肉、姜、葱、黄酒、黄雕酒、冰糖、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、陈皮、白芷、小茴香、草果、黄栀子、酱油、盐、白糖
2、选择新鲜的五花肉,五花肉皮用火枪烧一下,不仅可以去杂质去毛,还可以很好地去除异味,烧好后用温水浸泡一下,刮洗干净,切成厚薄均匀的大块。
3、把五花肉凉水下锅焯水,加入黄酒、葱段、姜片,大火烧开,烧开后把浮沫撇干净,煮十几分钟捞出来,加入一点酱油上色,抓拌均匀。
4、锅里加入一点油,油温六成热,把肉放进去炸一下,炸制五花肉颜色金黄、肉皮起虎皮就可以捞出来了,锅里加入一点冰糖,加入水炒糖色。
5、用小火炒制,炒出糖色后,立马加入适量的开水搅拌均匀,加入葱姜、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、陈皮、小茴香、黄栀子、草果、白芷,再加入一点花雕酒。
6、加入酱油、盐、白糖调色调味,把肉放进去,大火烧开,转小火炖煮,煮一个半小时,时间到后,关火浸泡两三个小时,时间越长越入味好吃。
小技巧
1、做扒肉肉的选择也很重要,要选择新鲜的五花肉来做,肉要处理干净,肉皮烧一下,凉水下锅焯水,这样可以很好地去除肉的腥味,做出来味道更好。
2、炸制的时候,油温要掌握好,糖色一定要炒好,香料配方要掌握好,炖煮的时候,火候时间要掌握好,煮好后一定要浸泡,浸泡的时间越长越入味好吃。
总结:哈尔滨扒肉就做好了,色泽红亮,口感软烂,不腻不柴,入口即化,看着就有食欲,做法也是很简单,自己在家做,好吃还实惠,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好吃的扒肉,喜欢的可以试试。
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