上篇介绍了海边人常吃的海鱼,共计40种,因篇幅有限,只写了20种。接下来的20种今天把它补齐,加起来便是完整的40种。在海边生活的人,海鱼是生活中不可缺少的美味,每个人都是从小吃到大。我这里坐标山东沿海,南北方物种有区别,不一定相同。
黑头鱼,又叫黑石鲈,近海鱼种。黑头鱼在上个世纪在笔者家乡一直不受人待见,称之为“不上讲”的鱼,市场卖得少,价格便宜,吃黑头基本都在海边自己钓。进入新世纪后,黑头鱼突然咸鱼翻身,凭借紧实和鲜美的口感,广受喜爱。黑头鱼一直是非常好吃的鱼类,非常适合做鱼生。只不过在上世纪大家都推崇“加吉鱼”、“黄花鱼”等,这种黑不溜秋的鱼“难入法眼”。现在因为有了经济价值,养殖的越来越多,市场上卖的黑头鱼大多是养殖的。
价格:20~25左右/斤。
黑头鱼的吃法:清蒸、红烧、家常烧、刺身等。
马面鱼,又称为面包鱼、剥皮鱼。这种鱼很多人都不陌生,在四川、重庆吃火锅时吃的“耗儿鱼”就是小马面鱼。在沿海地区这种鱼可不小,一条两三斤重是常有的事。马面鱼肉质紧实,有类似蒜瓣肉的口感。这种鱼基本见不到活的,都是以冰鲜的方式在市场上出售。以前马面鱼价格亲民,很受欢迎,尤其烧烤吃很棒。现在价格越来越贵,吃得便少了。
价格:15~20元/斤
马面鱼的吃法:家常烧、红烧、烤马面鱼等。
鳗鳞鱼,又叫鳗鲡鱼。一种外形很像蛇的海鱼,非常受笔者家乡人们的喜爱。鳗鳞鱼肉质非常细腻鲜美,而且没有小刺,只有中间一条鱼骨,吃起来很方便安全,不怕卡刺。(但是这里注意的是,市场上有另一种外形酷似鳗鳞的鱼叫做“季勾鱼”,口感跟鳗鳞完全不一样,下面一种鱼便介绍它。)鳗鳞鱼因为非常鲜美而且产量小,所以价格也很贵,个头越大价格越高。
价格:30~70元/斤。
鳗鳞鱼的吃法:红烧、家常烧、辣鳗鳞、烤鳗鳞等。
季勾鱼,又叫海鳗,长得也像蛇一样,跟上面说的鳗鳞很像,很多人区分不了鳗鳞和季勾,其实非常简单。鳗鳞体色深,通常深棕色,体侧各有两道斑点,身体更细长。而季勾颜色浅,体型更粗,头尖且牙齿非常锋利。季勾鱼的肉远远没有鳗鳞鱼鲜嫩,比较硬、柴,小刺特别多,一不小心就容易卡刺。所以,季勾鱼价格也非常便宜。
价格:10元左右/斤。
季勾鱼的吃法:红烧、家常烧、制作鳗鱼干等。
偏口鱼,比目科鱼类的一种,生活在近海的底层。两眼均位于头部一侧,体型狭长,鱼体表面有一层细鳞,腹部是白色,背部是褐色。偏口鱼有大有小,大偏口鱼大约在8两左右一条,小偏口鱼一斤能有六七条。偏口鱼肉质细嫩,鲜味足,价格低廉,很受欢迎。
价格:10元左右/斤,小的10元/2斤。
偏口鱼的吃法:红烧、炸偏口鱼等。
鼓眼鱼,看起来非常像偏口鱼,很多人都会混淆。鼓眼鱼个头更小,体型比偏口鱼更圆一些,而且体表光滑没有磷。肉质比偏口鱼还要细嫩鲜美,非常受笔者家乡人们的欢迎。价格也很贵,是偏口鱼的2~3倍。市场上只要有鼔眼鱼卖,一定会有众多大爷大妈围着抢购,价格贵也不在乎。
价格:20~30元/斤。
鼓眼鱼的吃法:油炸鼔眼鱼、红烧等。
沙板鱼,比目科鱼类的一种,长得跟偏口鱼很像,但是颜色要浅很多,有点偏黄褐色,身上有黄白色斑点,身上有比较滑的粘液。沙板鱼生命力持久,市场上售卖的经常能见到活的沙板鱼。也是海边钓鱼经常能钓上来的鱼。沙板鱼价格便宜,肉质鲜美、细嫩有弹性,也是很受欢迎的比目科鱼类。
价格:10元左右/斤。
沙板鱼的吃法:清蒸、红烧、家常烧、油炸沙板鱼等。
舌头鱼,也叫舌鳎鱼、龙利鱼,比目科鱼类的一种。这种鱼在市场上小到一两重、大到四五斤重的都有卖。尤其是小的舌头鱼,价格便宜、口感鲜美细腻,非常受欢迎。只要有舌头鱼卖的摊位,永远都有老人围着抢购。舌头鱼鱼肉细嫩鲜美,没有小刺,很方便食用。大的被称做龙利鱼,价格昂贵,小的被叫做舌头鱼,价格低廉。
价格:小的5~8元/斤;大的30~50元左右/斤。
舌头鱼的吃法:红烧、家常烧、油炸舌头鱼等。
牙片鱼,比目科鱼类的一种。牙片鱼能长得很大。野生牙片鱼,大的一条能长到十几二十斤重。近些年牙片鱼很受欢迎,在宴席上也经常能见到它的身影。肉质鲜嫩、细腻,无小刺,经常用来清蒸油泼。牙片鱼有养殖和野生之分,野生的牙片鱼腹部通体雪白没有任何花纹;养殖的牙片鱼腹部有黄褐色的斑纹,这是生长环境造成的。
价格:25元左右/斤。
牙片鱼的吃法:清蒸、红烧、家常烧等。
牙塌鱼,比目科鱼类。长得非常像牙片鱼,但是身材比牙片鱼细长,颜色更深一些,个头也小一些。牙塌鱼肉质细腻、味道鲜美、无小刺,很多人喜欢吃牙塌鱼胜过牙片鱼,而且牙塌鱼是野生的,不像牙片鱼很多是人工养殖的。牙塌鱼市售相对牙片鱼要少,不是经常能见到。
价格:18~20左右/斤。
牙塌鱼的吃法:清蒸牙、家常烧、红烧牙塌鱼等。
多宝鱼,比目科鱼类。很多人分不清多宝鱼和牙片鱼,其实非常简单,多宝鱼是圆的身材,而牙片鱼是长椭圆的身材;多宝鱼的颜色发青灰色,而牙片鱼则是褐色。多宝鱼肉质细嫩鲜美、富含胶质,没有小刺,是各大宴席上备受欢迎的鱼类。跟牙片鱼一样,野生的腹部通体洁白;而养殖的腹部有黄褐色斑纹。
价格:25元左右/斤。
多宝鱼的吃法:清蒸多宝鱼、家常烧、红烧等。
白鳞鱼,是海边人又爱又恨的鱼类。这种鱼肉质非常的细嫩鲜美,单说鱼肉的口感,很少有鱼类能比得上的。但是就是毛刺、小刺太多,所以虽然肉质鲜美,但是吃的人却很少,大多都被晒成了鱼干、咸鱼出售。晒成咸鱼的白鳞鱼,用油煎透,就着玉米面饼子吃,越吃越香。
价格:5~10元/斤。
白鳞鱼的吃法:烤白鳞鱼干、香煎白鳞鱼等。
针良鱼,学名叫扁颌针鱼,嘴巴下颚长了一根长长的针刺而得名。这种鱼每年春末上市,非常鲜美很受欢迎。针良鱼的鱼肉细嫩紧实,肉厚而小刺少,鱼骨呈绿色,市面上出售大的针良鱼有两斤多重,非常鲜美。还可以淡晒成鱼干,用来烧烤非常美味。
价格:大小不同10~25元左右/斤。
针良鱼的吃法:清蒸、红烧、家常烧、烧烤、辣烧等。
河豚,俗名气鼓子鱼,遇到危险后身体充气变成一个圆球。有人说河豚不是淡水鱼吗?河豚名字里虽然有“河”字,但是大多数还是生长在海洋里,只有少数品种生活在淡水里。河豚鱼非常鲜美,吃过河豚鱼的人都赞同一句话“食河豚而百无味”。河豚鱼细嫩鲜美的口感是任何鱼无法比的。但是河豚鱼有毒,不同品种的河豚鱼毒性强弱不同,毒素主要集中在血液和内脏中。吃河豚一定要有专业人士烹饪才行。
价格:视大小15~70元/斤。
河豚鱼的吃法:煮汤、红烧、河豚鱼火锅、刺身等。
三文鱼,也叫鲑鱼,是著名的深海鱼。三文鱼的营养非常丰富,且有一定的药用价值。最早我国吃三文鱼比较少,后来日本料理风靡全国,三文鱼成为了高端食材。吃日本料理时,里面最重要的便是三文鱼了。橙色的鱼肉散发着诱人的色泽,嫩滑软绵、入口即化,非常美味。三文鱼还可以用来煎鱼片、烤鱼片等。
价格:整条30元左右/斤;生鱼片则50~70元左右/斤。
三文鱼的吃法:刺身、香煎三文鱼、烤三文鱼等。
金枪鱼,著名的深海鱼,最大的金枪鱼能达到700多斤重,凶猛庞大的金枪鱼是世上少有的美味。金枪鱼分黄鳍金枪鱼和蓝鳍金枪鱼,以蓝鳍金枪鱼最为名贵。物以稀为贵,蓝鳍金枪鱼由于肉质鲜美产量低,成为了众多美食家争相品尝的对象,日本一条278公斤的蓝鳍金枪鱼卖出了2100万的高价,鱼越大价格越高。而黄鳍金枪鱼价格要便宜很多。金枪鱼目前食用跟三文鱼一样,以刺身吃的比较多。
价格:生鱼片40~80元/斤。
金枪鱼的吃法:刺身、香煎、烤鱼片等。
梭鱼,近海的鱼类,江河入海口较多。梭鱼冬天不吃食物,在海里越冬,每年开春的时候才进食。每年春节后,梭鱼开口进食以前,捕捞上来的梭鱼称为“开凌梭”。这时的梭鱼由于一冬天没进食,肉质细嫩、鲜美无比,没有一点腥味,这个时候时候是吃梭鱼最佳的时期。每年大约也就能吃15~20天,所以每到这个季节,山东沿海便开始全民吃梭鱼。梭鱼价格也很便宜,春节后的初春,梭鱼便是胶东沿海百姓餐桌上非常重要的美食。
价格:10元左右/斤。
梭鱼的吃法:清蒸、家常烧、红烧等。
鲻鱼,外表很像梭鱼,经常被当做梭鱼出售,但仔细看跟梭鱼有很大的区别。梭鱼身体是黄褐色,而鲻鱼身体是青色;梭鱼眼睛是红的,而鲻鱼眼睛多是黑白的。鲻鱼肉的口感,要远远逊色于梭鱼,肉质没有梭鱼细嫩,而且腥味较梭鱼重,价格也要便宜些。
价格:8~10元/斤。
鲻鱼的吃法:红烧、家常烧等。
老板鱼,学名鳐鱼,鳐科鳐属。身体扁平,像一架隐形轰炸机,两个大翅膀像大鸟一样煽动着游动。在很多海底生物的影片、视频里都有它的身影。这种鱼肉质很细腻,没有鱼刺,身体里都是软骨,包括其鱼翅内也都是软骨。很多鲨鱼的鱼翅就是用老板鱼的鱼翅冒充的。老板鱼最腥的部位是他的头部,吃老板鱼一定要把头部摘除干净。鱼的其他部位,鱼肉非常鲜嫩细腻。
价格:8~10元/斤。
老板鱼的吃法:红烧、家常烧、老板鱼炖豆腐、烤老板鱼、淡晒老板鱼等。
安康鱼,可以说世上最丑的鱼了,也是非常凶猛的鱼,长年呆在深海的海底,长的奇丑无比。谁都想不到,这么丑的鱼竟然是美容佳品。安康鱼的胶原蛋白含量很高,对皮肤有很大的益处。鱼肉鲜嫩紧实,没有腥味,是外表与口感差别巨大的鱼类。深海鱼种,非常便宜,物美价廉,深得沿海地区人们喜欢。韩国和日本对安康鱼也是非常青睐。
价格:5~8元/斤。
安康鱼的吃法:红烧、安康鱼烧豆腐、家常烧安康鱼等。
好了,40种我们常吃的海鱼介绍完了。南北方的鱼种有一些区别,价格有的也差别很大。笔者山东沿海人,写的都是山东沿海居家餐桌上常吃的鱼类,喜欢吃海鱼的请收藏,到了山东沿海不妨品尝一下海边人常吃的便宜的“口粮鱼”,您会对海鱼有更深刻的了解。
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