宁波十大名菜

十大名菜：冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、彩熘全黄鱼、荷叶粉蒸肉、网油包鹅肝、黄鱼鱼肚、苔菜拖黄鱼

冰糖甲鱼

十大名菜之一 冰糖甲鱼正宗做法：

1、材料配备：甲鱼1只，姜6片，葱3根，料酒1小碗，老抽1勺，冰糖1勺。

2、甲鱼杀好洗净。家庭操作难度很大，让菜场师傅代劳。关键是甲鱼表面一层老皮要用开水烫掉，去除腥气。

3、锅里加水，姜2片，烧开。入甲鱼焯烫一下，捞起。

4、油锅烧热，加4片姜片，葱结。爆出香味。

5、小饭碗1碗黄酒备用。

6、油锅里放入甲鱼(腹部朝下),中火煎一会儿。

7、加1碗黄酒，2碗清水,开后加盖小火焖炖30分钟。

8、加1勺老抽，勺冰糖，适量盐。继续加盖焖炖30分钟左右。

9、焖炖至鱼肉和裙边软糯，开大火收汁，舀起卤汁浇在鱼块上。关火。

锅烧河鳗

十大名菜之二：锅烧河鳗

1、将河鳗宰杀洗净切5厘米长的段;

2、锅上火用葱段垫底，将河鳗段整齐地排列在葱段上,加黄酒，老抽,米醋，糖,味精和

适量清水(以正好淹没河鳗段为宜)，开大米烧开;

3、加盖用小火烧40分钟左右;

4、开中火将卤汁收成自然芡,淋明油翻锅装盘即可。

腐皮包黄鱼

十大名菜之三:腐皮包黄鱼

步骤1 ： 黄鱼洗净，刮去鳞片，去除鳃和肚子里的脏东西

步骤2： 洗好的黄鱼去骨去皮，切成厚1厘米宽1.5厘米左右的长条

步骤3：鸡蛋打开，取一半的蛋清加入鱼肉里，同时调入蚝油，淀粉，料酒，适量盐和五香粉，腌制片刻

步骤4：剩余的鸡蛋调匀成蛋液

步骤5：豆腐皮切去四边的硬筋，在热水里烫软，平铺在案板上，上面均匀地刷上一层蛋液，放上鱼肉条，然后卷拢。

步骤6：在腐皮卷收口的地方再刷一层蛋液

步骤7：锅里放少许油，腐皮卷收口朝下，放入锅里，5秒后捞出。这一步是为了让蛋液凝结然后腐皮卷就不容易散了

步骤8：把腐皮卷切成5厘米左右的菱形长段

步骤9：锅里放多一点的油，烧到四成热，放入腐皮卷

步骤10：炸至金黄酥脆，捞出控油

步骤11：装盘，撒上少许椒盐和葱末即可

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