一、猪肉大葱包子馅

1、选用3肥7瘦的猪肉比例，这样的搭配既能保证肉馅的鲜嫩多汁，又能保持足够的肉质口感。

2、肉中淋入花椒水，这样做的目的是为了让肉馅充分吸收水分，变得更加饱满。

3、每次加水都要顺着一个方向搅拌，直到肉馅变得稍微粘稠，这样处理过的肉馅在口感上会更加细腻。

4、加入一个生鸡蛋。鸡蛋不仅能增加肉馅的黏性，还能让包子馅更加滑嫩。

5、调味加大葱、姜末、蚝油、生抽、老抽和盐，这些看似平常的配料，

6、加入万能油，锁住所有的香味，让肉馅的味道更加浓郁。

（万能油）

锅中加油，油温六成热，放入蒜瓣，葱段，花椒一把，姜条，香叶2片，八角一个，香菜2根，中火熬到葱和香菜明显变色，过滤盛出备用。

二、酸菜猪肉包子馅

1、选用新鲜的猪肉，肥瘦均匀，把猪肉搅成猪肉馅。

2、将粉条、生抽、老抽、蚝油和盐按照一定比例混合，均匀地拌入肉馅中。

3、葱姜水少量多次地打入肉馅中，并且要顺着一个方向搅打，使肉馅更加细腻。

4、加入一大勺芝麻油，整个馅料的味道增加了层次感。

5、撒上适量的葱花，与肉馅搅拌均匀，这样可以让包子馅的味道更加鲜明。

6、酸菜要选得恰到好处，将酸菜切碎，拧去多余的水分，然后放入已经调好的肉馅中，再次搅拌均匀。

1、将韭菜洗净后，沥干水分并切成细末。为了保持韭菜的口感和颜色，加入1勺食用油拌匀，这样可以减少韭菜出水。

2、将切好的虾仁、木耳和炒熟的鸡蛋加入韭菜中，再加入蚝油、香油、十三香和适量的盐，充分拌匀。

3、取一张包子薄皮，包入适量的三鲜馅料，制成包子形状。

4、待水开后，将包子放入蒸锅中，大火蒸/5分钟。

5、时间到，薄皮透亮的韭菜三鲜包子便可出锅了。热气腾腾的包子，外皮柔软，内馅鲜美多汁，每一口都是春天的味道。

1、将肉块冷水入锅，并加入生姜和料酒，进行焯水处理十分钟。

2、将肥瘦肉分开切成小丁，这一步不仅方便后续的炒制，也使得成品口感更加细腻。

3、洋葱和大葱分别切丁，生姜则切碎，锅中放油，炸洋葱丁至焦香，然后捞出备用。

4、利用剩余的葱油，下肥肉丁煸出油脂，这不仅减少了油腻感，还让肉丁带上了诱人的金黄色泽。接着，下瘦肉丁继续炒香，倒入事先调好的调料汁，翻炒至酱香味扑鼻而来。

5、再加入之前炸好的生姜、洋葱丁，均匀翻炒，倒入半碗开水，焖煮十分钟。

6、加入小半碗淀粉水，煮至浓稠即可关火，最后撒入大葱丁，翻拌均匀。

（调料汁）

黄豆酱20克、甜面酱20克、老抽10克、一品鲜酱油20克、白糖10克、蚝油10克

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