中国人在逢年过节都喜欢包饺子吃特别是春节的时候，因为包饺子就意味着团圆有一种过节热闹的氛围。俗话说得好：好吃不过饺子；可见中国人对饺子的喜爱不是一般的爱啊！韭菜馅饺子是最大众最好吃的饺子，一把就是韭菜猪肉馅和三鲜馅，三鲜就是韭菜鸡蛋和木耳的素馅饺子。
韭菜鸡蛋馅除了要放这两样东西外，还要放一样，那就是虾皮，虾皮属于稍荤一些的食材了，这三样是绝配，少哪个都不好，具体操作方法是，炒锅烧热后下油，油的量要稍微多一些，因为是素馅，所以油就要多一些，不然吃起来会很干。
制作方法：1、我们首先把韭菜烂叶都揪掉，然后把它清洗干净，控干水分。2、我们往碗中打入鸡蛋，加一点水，把它搅拌均匀。我们往锅中加入食用油把它加热，把鸡蛋液倒入锅中翻炒，炒到散开，然后把它盛出放凉备用。
3、我们把韭菜切碎，放到盆里面，往里面加入香油，把它们搅拌均匀。4、把炒好的鸡蛋也放进韭菜里面，把它们搅拌均匀。然后再加入适量的食盐和十三香来调味。我们再用准备好的饺子皮，包上韭菜鸡蛋馅就好了。把饺子全部包好之后，就可以放入锅中煮熟了。我们在煮饺子的时候要注意把水烧开三次，其中加入两次热水，最后一次把水烧开，饺子就可以煮熟了。
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