普洱茶是散茶好还是饼茶好，该如何来选择？

现在市面上的普洱茶，多以饼、砖、沱三个形态的压紧茶为主。作为普洱茶生产厂家，我们将以自己的专业为大家解读：散茶为何要制成压紧茶，散茶与饼茶又该如何选择。

严格意义上来说，问题里所提到的“普洱散茶”，还算不上真正的普洱茶。之所以这样说，不是为了质疑提问者的专业性，而是知道这些后，更容易对散茶与饼茶做出选择。

2008年《GB/T2111-2008普洱茶国家标准》里，给普洱茶的定义为：普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具备独特的品质特征。据其加工工艺及品质特征，分为普洱生茶和普洱熟茶。

定义里所提到的“晒青茶”，其实也就是我们说的“普洱散茶”；而定义里所谓的“特定的加工工艺”，其实指的是压制、塑形工艺。也就是说，晒青茶仅是普洱茶初制工艺完成后的半成品，生茶还要经过塑形、压制，而熟茶还要经过发酵、塑形、压制。

其实，晒青茶散存也具有一定的陈化空间，而且陈化的速度一般比压紧茶要快。之所以一定要压制、塑形，原因主要有以下3点：

1.晒青茶散存，茶叶中的芳香物质，在转化过程之中容易挥发流失。制成压紧茶之后，更容易留住普洱茶的茶香，也更利于茶叶芳香物质的转化。

2.晒青茶散存，由于每片芽叶之间的间距较大，在转化过程中仅限于一芽一叶之间。将茶叶压紧之后，便填补了每片芽叶之间的间隙，让普洱茶的转化有了更多可能。

3.晒青茶散存，与空气接触面积增大，这固然让茶叶的转化更为快速，却也大大缩短了茶叶的保质期（最佳品饮期），而且转化也不如压紧茶那般循序渐进，越陈越香。

总体来说，饼茶与散茶，口感上都有各自的品饮特点，若仅是当做日常品饮，其实两者不相上下。若考虑到普洱茶的后期陈化价值，个人认为还是饼茶更好一些。

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