作为地道的东北人,我非常喜欢吃酸菜,如用酸菜做的杀猪菜,用酸菜包的饺子。题主说的酸菜馅饺子的做法和其它馅饺子的做法大同小异,关键是酸菜馅的调制。
酸菜馅饺子一般都是猪肉和酸菜搭配,酸菜选用大白菜腌制的整棵酸菜,味道好于超市卖的切好的成袋酸菜;猪肉选用肥瘦相间的猪肉。
先煨好猪肉馅。调整肉馅时可以多放些葱花。有人喜欢在拌馅前将有肥肉的猪肉馅放锅里炒一下,煸出肥猪肉的油脂后拌馅更好吃。调馅的口味根据个人喜好,豆油、葱姜、花椒粉、鸡精、生抽、料酒是必备的调味品。剁酸菜时,先用热水洗一下酸菜,剁好的酸菜馅用热水过一下后攥干水分,再加入到调整好的肉馅中。用热水洗酸菜,主要是去掉酸菜的异味。
其它的就是正常包饺子的方法了,暂不多说了。关注我的头条号——东油映像,有专门介绍东北家常饺子的做法的文章。
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