大家好,我是玲妹子。说起豆沙馅来那真是想想都觉得好吃啊,无论是做任何的烘焙甜点,或者豆包,“驴打滚”等,真是做法无穷啊,不管哪种做法只要是豆沙馅的我都爱吃。小时候记得每次妈妈都是自己亲手做豆沙吃,看着就觉得费时又费力的,干吗不直接买着吃。那时候确实不明白,不过现在真是知道为什么了,手工做的豆沙和买的差距真不是一般的大,买来的虽然好吃,但是里面放了不知道多少的淀粉,添加剂,防腐剂等等。里面含有豆沙的含量真是少之又少。
有的朋友现在可能比较喜欢煮好的豆用破壁机直接打碎,这样确实是省事很多,不过我个人感觉和手工做的豆沙味道还是差了点,因为里面含有豆皮,和手工的豆沙馅口感不太一样。今天来和大家分享一下妈妈用了三十多年的手工豆沙馅的做法。
[制作方法]:
1、 先把红豆提前一晚上洗净,泡好。第二天直接凉水下锅开始煮,开始先少加水,开锅之后再少量多次添加凉水,这样豆子容易开花。煮至用手轻轻一捏就捏碎就可以了。
2、 用一个带孔的盆,里面加入煮好的红豆。用勺子压碎,里面的沙就挤出来了,全部压完放到煮豆的水中控净,目的是把沙漏到水里,皮留在篮子里。
3、全部压完是这样的,只有皮了,如果一次没弄干净就重复一次这个压制过程。
4、全部压好后用筛子再把水过滤一次,这是我过滤好的,有两大盆。
5、另外准备一个大碗,铺上蒸馒头的屉布,把水倒进来。
6、 用力挤出里面的水分,水就没有用了,布里面留下的就是纯正的豆沙了。
我称了一下,我用的是740克红豆,做好的豆沙重量是1500克。等于一斤红豆能出两斤沙了,这个做法如果你没用过可以试一下,保证口感比买来的好吃多了。一次吃不了的放到密封袋里冰箱保存,随吃随取,特别方便。如果想吃到更加细腻糖香的,可以放到不粘锅中再炒一次,加入冰糖,炒化后再加入植物油30克,充分搅拌至把油全部吸收就可以。这样豆沙不容易不发散,更加容易捏和成团。这步就可以根据你的喜好来决定了。不是必须的。
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