路边小摊上，经常能看见2块钱一根的烤肠，
是很多人“逢过必买”的小零食。
不知道你有没有听说过这个“都市传说”：
“这么便宜的烤肠，肯定是xxx肉做的（包括但不限于老鼠肉、死猪肉、合成肉等），
不能吃！”
多少馋嘴小朋友，
因此被吓得“三过烤肠摊而不买”。
所以，便宜烤肠到底是什么肉做的？
吃了会影响健康吗？
2块钱一根的小摊烤肠，是什么肉做的？
火腿肠、烤肠等速食肉类制品的原型，是为了最大化利用食物资源而产生的原始灌肠类肉制品。
最初，人们把胴体全牛或全猪分出宜简单烹饪的可食部分后，把一道产生的各类零碎肉、脂肪和其他副产品切碎加入食盐灌入动物的肠或胃制作香肠，后来为延长保存期，也会采用发酵、风干、烹煮和烟熏等方法。
而现在，无论是街边油炸后在辣椒面孜然粉中滚一下吃的火腿肠，或是便利店用专用烤肠机电烤的各式风味烤肠，基本都是在畜禽和水产品的边角料（零星碎肉、肉皮等脂肪）中，加入等量或更多的其他可食用配料，运用了现代食品科学的“锁鲜”技术，制作而成的中国传统风味的低温肉制品。
所谓“锁鲜”技术，实际上就是用特定的机械力和适宜的时间，在零碎肉、肉皮和脂肪块中加入淀粉、水、食盐、糖、保水剂、增稠剂、增色剂、防腐剂和香精等滚揉后，经杀菌制作灌装到胶原蛋白肠衣中。
因为所用原料配料价格低廉且可及性强，工艺简单，生产效率极高，其价位低于等重量的生肉就不足为怪。
这样做出来的烤肠，肠衣薄而紧实富有光泽，内里晶莹饱满湿润软嫩，口感肉实弹牙实属正常。
便宜烤肠能不能吃？会不会添加剂超标？
除了担心肉的来源，很多人也会担忧，烤肠中添加剂对人体的危害。
实际上，因为有添加剂的存在，在很大程度上，人类避免了其他对身体产生更大毒害作用的风险。
比如，烤肠中作为增色剂的亚硝酸盐，其实也有杀灭污染肉制品的肉毒杆菌，预防有致命毒性的肉毒毒素产生的作用。此外，每一种添加剂的量也是严格按照《食品添加剂使用标准（GB2760）》添加。
只要出售烤肠的便利店有完善的索证制度并从正规渠道进货，偶尔吃几根，不用被烤肠添加剂对身体的危害而困扰。
不过，也不能高兴的太早。
如果一次吃掉了两根（约50g/根）脆皮烤肠，钠的摄入量已相当于一个成年人一天所需（2000mg）摄入量的近50%，而脂肪的摄入量竟然达到了每日需要量的80%。常吃烤肠，可能会提高肥胖症和高血压的致病风险。
火腿肠、脆皮（烤）肠食物营养成分表。摘自：杨月欣，《中国食物成分表2004第二册》
因此，从营养学的角度分析：烤肠虽然蛋白质含量不低，但因其钠含量和脂肪含量过高，不属于食物多样化而推荐的食物种类，也不宜列入幼儿园和中小学集体供餐的食谱中。馋嘴小朋友们还是少吃为妙
自己买烤肠如何进行挑选？
作为一种方便速食，烤肠有着加工简单、美味便携的优点，是很多人的“囤货必备”。但挑选烤肠，要注意以下几点：
看烤肠包装上的标签标识
一般很少有人为查看烤肠配料表和营养标签向出售电烤烤肠的店员索要烤肠包装，便利店也都是会购进大包装烤肠再零散卖出。然而，了解配料表内容和营养标签，是消费者的法定知情权，更是决定选择与否的首要条件。
明确烤肠在电烤架上的时间
一般情况下，烤肠出售者难免保证现烤现卖。如果烤肠打开包装后放置在烤架上的时间超过几个小时，可能存在烤肠被环境中的有害微生物和其他物质污染的风险，会引发食物中毒。
注意观察电烤肠机卫生状况
电烤肠机如果不经常定时清洗，可能会存在油脂反复加热后产生3，4苯并芘、丙烯酰胺等致癌物和反式脂肪酸，极有可能污染烤肠的情况。
综上，只要来自正规工厂、制作环境卫生，
2块钱一根的烤肠是可以安全食用的。
不过，为了个人健康，
还是要“少吃肉，多运动”！
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