热热闹闹的春节将要到了，而春节最为期盼和重要的莫过于那顿合家团圆的年夜饭。在鞭炮声中，全家人围坐在一起，共同辞旧迎新，其乐融融。下面为大家推荐几款经典的美食，希望朋友们新春进步，健康快乐。
2012年夜饭菜谱——鸿运当头
主料：鲢鱼头400克、豆腐(北)200克。
调料：姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克。
制作方法：1、鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，上面放入煎好的鱼头；3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下青蒜段，略滚即可关火移出食用。
注意：1、在烧煮过程中要不时摇动一下锅子，避免粘锅；2、炒完姜末最好先爆豆瓣酱、甜面酱、去掉酱的味再勾芡调味，料比较香；3、这是道广东菜，广东人过年吃鱼头表示鸿运当头。
2012年夜饭菜谱——五福临门
主料：大白菜(白梗)600克、猪肚200克、草虾250克、鱿鱼(鲜)100克、海参50克。
调料：盐5克、胡椒粉4克。
制作方法：1、大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；2、猪肚切条；3、鱿鱼切花后氽烫过捞出；4、海参洗净，先去腥再切厚片；5、火腿先煮过再取出切片；6、香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上；7、大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用；8、将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
注意：1、只要凑足5种不同颜色和不同种类的材料都可以称为“五福”，所以内容并没有一定的限制；2、草虾易熟，不宜久蒸，所以最后才放；3、炖盅入锅蒸时，如果外锅水分在未炖足时间就已不足时，一定要加热水，不能加冷水，否则炖盅易受骤冷冲击而破裂，取出后也要在底下垫一块干布，再放下容器，以延长炖盅的使用寿命。
2012年夜饭菜谱——年年有余
主料：鲈鱼750克。
调料：大葱15克、姜10克、鱼露10克、白酒5克、蚝油5克、色拉油10克。
制作方法：1、鲈鱼洗净，由腹部剖开成背部相连之片状，平铺在抹过少许油的蒸盘内，另将2根葱、2片姜切小片放在鱼上；2、将调味料用小碗调匀，然后淋在鱼上，入锅以中火蒸10分钟；3、另外的3根葱、3片姜切丝，1个辣椒切丝并用清水浸泡；4、等鱼蒸好，取出后拣出葱、姜，并换盛到另一干净的盘子内，铺上葱、姜、辣椒丝；5、将调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热，淋在葱、姜、辣椒丝上即成。
注意：1、鱼露是以鱼提炼出的高鲜品，用来蒸鱼比用盐和酱油更好；2、由于鱼露本身已有咸味，所以不宜再加盐；3、为了保持鱼肉鲜嫩，要蒸的鱼应减少用盐腌的时间，甚至可以不腌直接蒸，以水开后放入为计时开始。
2012年夜饭菜谱——节节登高
主料：猪小排(猪肋排)500克。
辅料：菱角粉15克。
调料：香油5克、盐5克、白砂糖80克、味精3克、酱油20克、猪油(炼制)。
制作方法：1、将猪小排洗净，斩成大块，拍松，再斩成长约6.6厘米、宽约2厘米、厚约0.6厘米的长条；2、切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1～2小时；3、锅上火，下猪油烧到七八成热，倒入排骨慢慢炸熟，捞出；4、待油回升到八成熟时，再将排骨放入炸酥后，捞出沥油，待用；5、立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋，用小火调成糖醋汁；6、随即将炸好的排骨放入糖醋汁内，炒到糖醋汁裹上排骨，浇上香油，颠翻一下，起锅装盘，即成。
注意：1、炸排骨时，注意油温不要过高，要慢慢炸，不要急于求成，否则外焦里不熟；2、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
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